En saisissant les darnes de thon, vous pouvez profiter de la riche saveur du poisson en verrouillant les saveurs à l’intérieur. Le thon doit être saisi rapidement et à feu vif pour assurer une cuisson adéquate de l’extérieur des steaks. Le thon correctement saisi aura toujours un milieu rose qui reste rouge et rare. L’huile ou le beurre ajouté à la poêle permet de saisir rapidement l’extérieur de la viande, ce qui garde l’intérieur de la darne de thon humide.
Retirer les darnes de thon du réfrigérateur. Laissez-les s’asseoir à température ambiante pendant une demi-heure à une heure avant de commencer la cuisson.
Utilisez un essuie-tout pour sécher l’excès d’humidité des darnes de thon. Il suffit de tapoter l’essuie-tout des deux côtés du steak pour éliminer la marinade ou la condensation de la viande.
Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre dans la poêle à feu moyen-élevé. Inclinez la poêle pour étaler l’huile ou le beurre sur toute la surface et enduire la poêle.
Déposer les darnes de thon sur la poêle chaude. Ne pas entasser le thon dans la casserole. Gardez les steaks à au moins 3 à 4 pouces l’un de l’autre pour vous assurer qu’ils cuisent uniformément.
Saisir chaque côté pendant deux minutes. Ne pas trop bouger la viande pendant la cuisson. Secouez doucement la poêle après deux minutes, et si le steak de thon se détache de la surface, vous pouvez le retourner de l’autre côté. Il est important de s’assurer que les bords sont saisis, mais vous voulez que l’intérieur de la darne de thon reste rare.
Faire une petite coupe au centre du steak de thon à l’aide d’un couteau. Inspectez l’intérieur pour vous assurer que le milieu du steak reste rare et de couleur rouge.
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