Les mijoteuses fonctionnent en élevant la température des aliments pendant plusieurs heures avant d’atteindre un point de frémissement. Leur grand avantage est que vous pouvez ajouter du poulet, du riz, des légumes et peut-être une boîte de soupe aux champignons le matin, et quand vous rentrez du travail, le repas est terminé. La pré-cuisson du riz n’est pas nécessaire, mais les opinions varieront sur la technique.
Quantités de riz et d’eau
Le rapport riz/eau n’a pas besoin de changer lorsqu’on utilise une mijoteuse. La norme pour la cuisson du riz blanc à grains longs est d’utiliser 474 ml (2 tasses) d’eau pour 200 g (1 tasse) de riz. Le riz brun nécessitera 60 à 120 ml (1/4 à 1/2 tasse) d’eau supplémentaire. En raison du couvercle hermétique, les mijoteuses n’évaporent pas une quantité significative d’humidité, même sur une longue période de cuisson. En raison du temps qu’il faut à une mijoteuse pour atteindre une température de frémissement, le riz cru devra cuire pendant au moins trois heures à basse température pour que la cuisson soit complète. Sur un riz à haute température, la cuisson durera environ deux heures, bien que cela puisse varier en fonction de la mijoteuse individuelle.
Conseils
Les mijoteuses sont des appareils de basse technologie et n’ont pas besoin de beaucoup d’agitation, mais il y a deux ou trois choses que vous pouvez faire pour aider votre cuisinière. Lors de la cuisson du riz, graisser les côtés de la doublure avec de l’huile ou du beurre. Il est peu probable que le riz brûle si vous utilisez la bonne quantité d’eau ; mais cela aidera à empêcher le riz de coller et rendra le nettoyage beaucoup plus facile. Rincez votre riz avant de le placer dans la cuisinière. Cela aidera à éliminer l’amidon du grain, ce qui peut rendre le riz collant. Ne soulevez pas le couvercle. Une fois que votre cuisinière est en marche, laissez-la partir. En raison du temps qu’il faut pour chauffer, vous perdez jusqu’à 20 minutes de temps de cuisson chaque fois que vous soulevez le couvercle. Attendez jusqu’à la fin d’une période de cuisson de 2 heures avant de vérifier le riz. Mais ne paniquez pas si vous voyez encore beaucoup d’eau et de riz dur. Rappelez-vous qu’il faudra environ deux heures à la mijoteuse pour atteindre un point de cuisson, c’est-à-dire la température nécessaire pour commencer la cuisson du riz. Les mijoteuses sont idéales pour cela ; cuisson longue et lente des ragoûts et des soupes. Si le temps vous préoccupe, vous feriez peut-être mieux d’utiliser un cuiseur à riz ou de faire cuire du riz sur la cuisinière.
Recette de riz à la mijoteuse
Habituez-vous à cuire le riz dans une mijoteuse avec une recette simple de poulet et de riz. Rincer 2 à 4 morceaux de poulet cru et les placer dans la mijoteuse. Ajouter 400 g (2 tasses) de riz, 600 ml (2 1/2 tasses) de bouillon et une boîte de soupe aux champignons. Remuez les ingrédients et mettez la casserole à température élevée pendant une heure, puis à température basse pendant 7 à 8 heures. Vous pouvez ajouter du céleri, des pommes de terre ou des carottes à cette recette.
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