Les ustensiles de cuisine antiadhésifs ont été créés par hasard. En 1938, DuPont a créé le Téflon tout en faisant des recherches sur les fluides frigorigènes. La substance était glissante mais résistante à la température, aux produits chimiques et même à la moisissure et aux champignons. En 1952, un Français, Marc Grégoire, invente une façon d’adhérer le Téflon à son engin de pêche pour éviter les enchevêtrements. Sa femme Colette lui a demandé de l’essayer sur ses casseroles et la facilité de cuisson au téflon s’est rapidement répandue comme du beurre fondu.
La prochaine génération d’ustensiles de cuisine enduits est celle des ustensiles de cuisine anodisés. Alors que le téflon a causé de nombreux problèmes de santé, les ustensiles de cuisine anodisés amènent les gens à s’interroger sur sa sécurité à long terme.
Histoire
L’aluminium anodisé a été développé sous la marque Calphalon de la société Rubbermaid. Il ressemble un peu à la surface antiadhésive du Téflon. Une différence importante est que contrairement au Téflon, l’aluminium anodisé est résistant aux rayures.
Fonction
Procédé électrochimique, l’anodisation verrouille l’aluminium du métal de base. L’anodisation résulte de l’insertion du métal – dans ce cas l’aluminium – dans un bain d’électrolytes. Un courant électrique est envoyé par le bain. Ce procédé permet de créer une couche protectrice épaisse sur l’aluminium.
Ce procédé permet de transformer le métal en ustensiles de cuisson durs et résistants à la rouille et à la corrosion. Les ustensiles de cuisine en métal peuvent être utilisés sans égratigner.
Préoccupations liées à la santé
L’aluminium métal utilisé dans les ustensiles de cuisine anodisés est un problème de santé. L’aluminium est l’élément métallique le plus abondant sur terre. On le trouve dans l’air, l’eau et le sol. Une personne moyenne consomme de 3 à 10 mg d’aluminium par jour. Cependant, une trop grande quantité peut causer de la toxicité et mener à des conditions telles que le rachitisme, les coliques, l’anémie, la détérioration des os, la perte de mémoire et la diminution de la fonction rénale et hépatique. La maladie d’Alzheimer a été associée à une surexposition à l’aluminium.
Le problème est de savoir si l’aluminium anodisé lixivie l’aluminium dans les aliments consommés par l’homme.
Pour approfondir : 1.
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