Garder les aliments entreposés à des températures inférieures à 4,44 degrés Celsius et supérieures à 60 degrés Celsius aide à ralentir le taux de croissance bactérienne. Si vous avez l’intention de servir des aliments chauds et que vous n’avez pas accès à l’électricité, les plats à gratter vous permettent de garder les aliments chauds grâce à l’utilisation d’eau chaude et de bidons de carburant à l’éthanol Sterno. Les bidons de carburant gardent une casserole d’eau chaude pour générer de la vapeur. Une casserole placée à l’intérieur de la casserole d’eau est maintenue à des températures sûres en raison de la chaleur de la vapeur. Les plats à gratter sont plus efficaces si les aliments sont chauds lorsqu’ils sont placés dans la casserole.
Transférer les aliments chauds et préparés dans des contenants étanches à l’air.
Tapissez le fond d’une glacière avec une serviette, placez les contenants étanches à l’air sur le dessus, puis emballez les serviettes autour et sur le dessus des contenants. La combinaison de récipients chauds, de serviettes et d’un refroidisseur étanche à l’air gardera vos aliments chauds pendant le transport.
Versez 2 pouces d’eau chaude dans le bac d’eau du plat à gratter.
Transférer les aliments chauds des récipients de stockage dans la casserole du plat à gratter.
Placez la casserole à l’intérieur de la casserole d’eau et couvrez-la avec le couvercle pour garder la chaleur à l’intérieur. La casserole est légèrement plus petite que la casserole d’eau avec une lèvre qui s’accroche sur le bord de la casserole d’eau pour la maintenir en suspension au-dessus de l’eau.
Retirez les languettes des bidons de carburant et placez-les dans les supports de bidons de carburant sur le fond de la coupelle de frottement. Le nombre de bidons de carburant dont vous avez besoin dépend de la taille de votre parabole.
Allumez le gel combustible pour garder les aliments chauds sans les brûler. Vous pouvez acheter des bidons de carburant avec des mèches réglables afin de pouvoir contrôler la taille de la flamme.
Remplacez-les par des bidons de carburant supplémentaires et ajoutez de l’eau au besoin pour garder les aliments chauds pendant toute la durée du repas.
Transférez les restes d’aliments dans les contenants d’entreposage, puis remettez-les dans la glacière avec de la glace pour garder les aliments au frais jusqu’à ce que vous puissiez les conserver dans un réfrigérateur.
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