Trouvé en Inde et en Afrique tropicale, le tamarinier produit des gousses plates contenant des graines acidulées et juteuses. Les graines de tamarin se trouvent dans de nombreux plats asiatiques et africains, mais elles sont surtout utilisées dans la cuisine indienne. Profitez de la saveur aigre-douce des graines de tamarin et des propriétés nutritionnelles – y compris la capacité d’apaiser le système digestif – en les incorporant dans votre régime alimentaire.
Sommaire de cette fiche pratique
Toast
Beaucoup de gens aiment grignoter des graines de tamarin grillées. Enlevez la coquille d’une gousse de tamarin et, si vous le souhaitez, mangez la pulpe crue. Faire griller les graines dans une poêle à feu moyen pendant cinq minutes. Secouer la casserole à l’occasion pour assurer une cuisson uniforme des graines. Laissez les graines refroidir avant de craquer l’enveloppe extérieure avec les dents et d’enlever les graines avec les doigts. Les graines seront encore très dures et vous devrez peut-être les mâcher et les sucer pendant un certain temps avant de pouvoir les avaler. On dit que la mastication des graines de tamarin aide à la digestion.
Sauces à la viande
Dans le sud de l’Inde, la pâte à base de graines de tamarin est le principal composant de nombreuses sauces utilisées pour mariner les viandes. Achetez des gâteaux de pulpe de tamarin séché et des graines sur les marchés d’épices asiatiques et faites tremper les blocs dans de l’eau chaude pendant environ 20 minutes. Filtrer l’eau pour enlever les graines dures et les fibres de pulpe. Combiner la marinade de tamarinade avec du vinaigre ou des épices supplémentaires pour plus de saveur. Faites cuire les viandes dans la marinade jusqu’à ce qu’elles soient tendres et servez-les avec du riz et du pain.
Plats aux lentilles
Les lentilles sont un aliment de base de la cuisine indienne et la pièce maîtresse de nombreux repas végétariens indiens. Vous pouvez ajouter plus de saveur aux plats de lentilles en faisant mijoter les légumineuses dans de l’eau de tamarin. Après avoir trempé les blocs de tamarin séché dans de l’eau tiède, égoutter la pulpe et les graines de l’eau et porter à ébullition. Ajouter les lentilles et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Si nécessaire, ajoutez plus d’eau à la base de tamarin pour éviter que les légumineuses ne collent au pot. Les lentilles auront une saveur sucrée qui complète les plats épicés et les pains salés.
Pains
Le tamarin est un ajout piquant aux pains plats. Certains chefs moudre les graines de tamarin en une fine farine et l’utiliser comme ingrédient principal dans leurs pains. D’autres cuisiniers indiens utilisent le jus de tamarin fabriqué à partir de pulpe et de graines comme composant liquide des pains faits de farine de riz et de blé. Vous pouvez également ajouter de l’acidité aux pains aux fruits sucrés en pliant des morceaux de pulpe de graines de tamarin dans votre pâte à pain, tout comme vous pourriez normalement utiliser des dattes ou des raisins secs. Servez des pains au tamarin à côté de n’importe quel plat du sud de l’Inde.
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