Vous les avez peut-être croisés au supermarché ou sur le stand de l’agriculteur et vous vous êtes dit : « Qu’est-ce que c’est que ces petites choses ? Elles sont vertes ou jaune crème, rondes et un peu aplaties, d’environ 5 à 7 cm (2 ou 3 pouces) de diamètre, avec un bord festonné. Elles s’appellent des courges à pâtisserie et ne sont pas découragées par leur apparence unique : elles sont faciles à cuisiner, polyvalentes, douces et délicieuses.
Lorsque vous choisissez une courge à pâtisserie au marché, recherchez des courges de forme régulière, sans meurtrissures ni entailles. Évitez les zones décolorées ou les taches de moisissure. Si vous voulez faire cuire à la vapeur ou rôtir les galettes entières, choisissez des courges plus petites, car elles cuisent plus rapidement et à fond. Quelle que soit la façon dont vous décidez de les préparer, une livre de courge devrait bien servir comme plat d’accompagnement pour deux ou trois personnes.
Laver et sécher les courges. Enlever les imperfections et les zones boisées à l’extrémité de la tige. Si vous faites cuire votre courge entière, c’est tout ce dont vous avez besoin. Sinon, trancher les courges à travers le diamètre en rondelles d’environ un demi-centimètre (1/4 de pouce) d’épaisseur. (Les trancher à travers le diamètre au lieu d’un pôle à l’autre préserve les bords festonnés.
Si vous faites cuire vos courges entières, percez des trous dans chacune d’elles à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau. Placez-les dans le fond d’un petit plat à gratin, et parsemez les dessus de beurre. Saler et poivrer la courge. (Vous pouvez aussi saupoudrer d’autres épices, comme le paprika ou le sel d’oignon, sur la courge. Cuire les courges au four à 175 ºC (350F) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que vous puissiez les percer facilement à la fourchette.
Si vous préférez faire cuire à la vapeur, c’est encore plus facile. Piquer les courges avec une fourchette, puis les placer dans un panier couvert. Suspendre le panier au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Cuire à la vapeur pendant quatre à cinq minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient tendres.
Les galettes tranchées peuvent être cuites au four avec du parmesan pour faire une casserole. Graisser légèrement un petit plat à gratin avec du beurre non salé, puis déposer les galettes tranchées dans le fond de la cocotte de façon à ce que les rondelles se chevauchent légèrement. Parsemer les tranches d’un peu de beurre. Saupoudrez une demi-tasse de parmesan fraîchement râpé sur les tranches. (Il est tentant d’en ajouter davantage, mais vous voudrez éviter d’étouffer la saveur douce de la courge. Saler et poivrer au goût, puis placer la cocotte dans un four à 175ºC (350F) pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et légèrement doré.
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