Le nettoyage et l’entretien d’un gril de cuisine commercial bien utilisé exige une attention quotidienne aux détails. Un dessus plat commercial bien nettoyé a la surface nécessaire pour préparer en toute sécurité la nourriture pour une grande foule. Tirez le meilleur parti de votre grande plaque de cuisson en la gardant propre et en éliminant régulièrement l’accumulation de graisse.
Commencez par fermer la source de chaleur du gril et racler les débris en surface dans le bac de collecte. Les nettoyants à haute température fonctionneront pendant que le gril est allumé, mais la réduction de la chaleur sur la surface aide à prévenir les brûlures accidentelles.
Enlevez le séparateur de graisse et le bac de récupération des débris et lavez-les dans un lave-vaisselle commercial. Vérifiez si des débris brûlés et des obstructions se trouvent dans le conduit de cheminée et le drain de graisse et enlevez-les également.
Lisez le mode d’emploi de votre produit nettoyant pour gril à haute température et appliquez-le correctement sur le dessus plat commercial. Le jus de citron pur ou le vinaigre fonctionne bien à feu vif pour dégraisser la graisse et sont sans danger pour les aliments. Les applications multiples sont généralement plus efficaces que l’utilisation d’une plus grande quantité de produits nettoyants que pour la première utilisation.
Utilisez une brosse ou une brique de gril pour faire pénétrer le nettoyeur dans la surface du gril dans un mouvement circulaire. Choisissez une brosse à gril qui peut résister à la chaleur élevée ou une brique à récurer qui n’endommagera pas la surface de votre surface commerciale.
Essuyez la surface de la plaque pour enlever la graisse dissoute et le nettoyant, puis essuyez l’ensemble du gril avec un torchon de cuisine sans poussière. Les racloirs de gril sont faits de néoprène résistant à la chaleur et ont des poignées plus longues pour atteindre l’arrière de la plaque.
Remettez vos pièges à graisse et à débris une fois qu’ils sortent du lave-vaisselle et augmentez la jauge de chaleur sur votre dessus plat pour recommencer la cuisson. Un nettoyage complet comme celui-ci est habituellement effectué entre les quarts de travail ou une fois par jour, selon l’achalandage de l’établissement de restauration.
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