Le parboiling est une technique de cuisson utilisée pour cuire les légumes et les viandes, y compris le porc. Il s’agit de faire bouillir partiellement le porc sans le cuire complètement. La cuisson est complétée par un autre procédé tel que la cuisson au four, le grillage, le mijotement ou la friture. Le parboiling est une façon saine de cuire le porc, car il se débarrasse de la couche d’écume, du sang et de petits morceaux d’os. Réduisez le temps de cuisson des coupes de porc comme les côtes levées, l’épaule de porc et la poitrine de porc en les faisant bouillir facilement d’abord.
Placez 1,36 kilogramme de coupes de porc dans une grande marmite. Remplissez-le d’environ 4 litres d’eau, de sorte qu’il submerge complètement la viande.
Mettez la marmite à feu vif et faites bouillir pendant environ 20 minutes. Vous pouvez ajouter des herbes et des assaisonnements comme du sel, du poivre, de l’oignon et de l’ail à ce stade si désiré. Utilisez une cuillère à fentes pour enlever la couche d’écume qui se forme pendant que le porc parvient à ébullition.
Eteindre le feu. Utiliser une passoire pour égoutter le porc et recueillir le liquide dans un bol. Une fois que le porc est légèrement refroidi, vous pouvez le griller, le cuire au four, le braiser ou le laisser mijoter dans le cadre de votre processus de cuisson.
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