Le vinaigre de riz est un vinaigre doux fait à partir de riz fermenté qui est souvent utilisé dans les recettes de vinaigrette légère et de marinade. Le vinaigre de riz est également un ingrédient traditionnel des sautés asiatiques et accompagne les sushis. De nombreux vinaigres courants sont trop acides pour remplacer le vinaigre de riz sans ajout de sucre ou d’eau, mais d’autres vinaigres spéciaux ou jus d’agrumes peuvent être ajoutés à la plupart des recettes sans mettre en danger la saveur.
Sommaire de cette fiche pratique
Vinaigre de cidre de pomme
Le vinaigre de cidre de pomme, fabriqué à partir de cidre de pomme fermenté, est fruité et doux ; c’est donc une alternative appropriée au vinaigre de riz dans les plats cuisinés et la plupart des marinades. Évitez de remplacer le vinaigre de cidre de pomme par du vinaigre de riz dans les vinaigre de riz dans les vinaigrettes et les recettes de sushi, car cela peut ajouter une saveur de fruit indésirable. Ajoutez une pincée de sucre si le plat a un goût trop acidulé après avoir ajouté le vinaigre de cidre de pomme.
Jus de citron vert ou de citron vert
Remplacez le vinaigre de riz par du jus de lime ou de citron dans les marinades, les sauces à trempette ou les plats sautés. Le jus d’agrumes, comme le vinaigre de riz, est acide et aidera donc à attendrir les viandes marinées, tandis que la saveur d’agrumes complétera la plupart des plats sautés et des sauces qui exigent du vinaigre de riz.
Vinaigre blanc
Le vinaigre blanc, qui est fait d’un mélange de céréales et d’alcool, a une saveur plus forte et un arôme plus piquant que le vinaigre de riz, donc vous devrez le diluer si c’est tout ce que vous avez à remplacer. Utilisez trois parts de vinaigre blanc et une part d’eau comme alternative au vinaigre de riz dans les plats cuisinés seulement ; le vinaigre blanc est beaucoup trop dur pour être utilisé dans la plupart des vinaigrettes et des trempettes. Ajoutez une pincée de sucre si le plat est trop acidulé après avoir ajouté le vinaigre blanc.
Vinaigre de Champagne
Remplacez le vinaigre de champagne par du vinaigre de riz dans les vinaigrettes ou les sauces à trempette. Le vinaigre de champagne est extrêmement doux et n’écrasera pas la saveur des ingrédients de la salade et ne rendra pas la sauce trop aigre. Pour faire votre propre vinaigre de champagne, versez les restes de champagne dans un bocal et laissez-le à découvert pendant environ trois semaines. Visser le couvercle sur le pot et conserver le vinaigre jusqu’à six mois dans une armoire sombre et fraîche.
Vinaigre de riz assaisonné
Le vinaigre de riz assaisonné contient du sucre et du sel ajoutés. Vous pouvez l’utiliser comme alternative au vinaigre de riz, mais vous devez ajuster les autres assaisonnements du plat pour qu’il ne soit pas trop salé ou sucré. Omettre le sel et le sucre jusqu’à ce que vous ayez goûté le plat.
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