Les fumeurs Charbroil H20 combinent une cuisson lente à basse température avec un assaisonnement de fumée naturel pour produire un barbecue tendre et savoureux dans la cour arrière. Comme pour tous les fumeurs de charbon de bois, les feux de charbon de bois naturel en morceaux, alimentés avec des copeaux de bois humide, permettent d’obtenir le meilleur produit alimentaire final. Ces fumeurs sont idéaux pour fumer des côtes levées, du poulet, des poitrines et des rôtis.
Choix du charbon de bois et des copeaux de bois
Prenez le temps de choisir le meilleur charbon de bois possible. Le charbon de bois naturel en morceaux, fabriqué entièrement à partir de bois dur, commence plus rapidement et donne un meilleur goût que les briquettes traditionnelles, qui contiennent des additifs chimiques, des liants et des charges. Cependant, les briquettes brûlent plus longtemps et maintiennent une chaleur relativement constante, de sorte qu’une combinaison de charbon de bois naturel en morceaux et de briquettes est idéale pour le fumeur H20. Choisissez des copeaux de bois dur à fumer en fonction du type de viande, de volaille ou de poisson fumé. Une combinaison de bois de caryer, de chêne et de bois fruitiers – y compris la pomme et la cerise – complètent le mieux le porc et la volaille. La fumée plus lourde du mesquite forme un bel ensemble de saveurs pour le bœuf, tandis que les bois fruitiers plus doux et l’aulne conviennent mieux au poisson.
Préparation à l’usage du tabac
Versez environ cinq livres de croustilles à fumer dans un grand bol ou seau en plastique et immergez les croustilles dans l’eau environ une heure avant de fumer. Le trempage permet à l’eau de pénétrer dans les copeaux, ce qui produit plus de fumée une fois que les copeaux sont placés sur du charbon de bois allumé.
Retirer toutes les grilles et les poêles du fumoir H20 et disposer les différents composants dans l’ordre dans lequel ils ont été retirés. Les garder en ordre facilitera le processus de remontage. Enduire la grille de cuisson avec de l’huile végétale en aérosol ou de l’huile d’olive. L’utilisation d’une de ces huiles aide à empêcher les aliments de coller, laisse des marques de cuisson attrayantes et forme une barrière protectrice sur la grille qui ne brûlera pas même à haute température. Tapisser le bac à charbon de bois et le bac à eau d’une feuille d’aluminium très résistante. Le papier d’aluminium régulier a été brûlé, alors utilisez le grade le plus lourd disponible. Percer des trous dans le papier d’aluminium de la poêle à charbon de bois pour permettre la ventilation, puis ajouter environ sept livres de charbon de bois naturel en morceaux et une poignée de briquettes à la poêle. Placez quatre litres d’eau chaude dans la casserole d’eau. L’ajout d’eau chaude signifie qu’il y aura moins de chaleur du feu pour chauffer l’eau plus tard.
H20 Installation et fumage
Remettez la poêle à charbon de bois dans le fumoir et ouvrez la porte de service avant de l’unité H20. Enfouir un démarreur électrique au charbon de bois au milieu du charbon et brancher l’appareil, lui permettant de rester dans le charbon de bois pendant huit à dix minutes jusqu’à ce que le charbon commence à fumer et à craquer. L’utilisation d’un démarreur électrique plutôt que d’un allume-feu à charbon de bois permet de s’assurer qu’aucun goût de carburant n’interfère avec la saveur des aliments. Débranchez et retirez le démarreur et placez-le dans un endroit sûr, exempt d’enfants et d’animaux domestiques pour le refroidissement avant le stockage. Ajoutez deux poignées de copeaux de bois humide une fois que les charbons sont luisants ou recouverts d’une couche de cendre grise.
En portant des gants de protection résistants à la chaleur, placez la casserole et les grilles dans le fumoir et ajoutez de la viande aux grilles, avec de la viande plus grande sur la grille la plus proche du feu et de la viande plus petite sur la grille supérieure. Remettre le couvercle et fermer la porte de service, en ajoutant une poignée de copeaux de bois humide aux charbons toutes les 30 minutes et environ deux poignées de mélange briquette/charbon de charbon de bois toutes les heures pour remplir la source de chaleur. Idéalement, le fumoir devrait être maintenu à 93,3 à 121 degrés C à l’intérieur de la chambre tout au long du processus. La plupart des poulets entiers, des côtes levées ou des rôtis se préparent dans un délai de cinq à huit heures à ces températures.
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