Glacer correctement un gâteau est plus difficile qu’il n’y paraît, et malheureusement, une fois qu’une erreur a été commise, il est difficile de l’effacer. Des problèmes tels qu’un glaçage trop chaud ou un gâteau émietté peuvent faire mal tourner même les confiseries les plus savoureuses. Qu’il s’agisse d’une fissure, d’un lettrage négligé ou d’un glaçage rempli de miettes, la solution est la même.
Enlevez autant de glaçage existant que possible à l’aide de la spatule offset ou d’un long couteau à lame plate en grattant soigneusement le glaçage du gâteau dans des mouvements longs et réguliers. Si le gâteau est un gâteau de couches, et que vous avez déjà mis les couches ensemble, n’essayez pas de les séparer. Ne grattez pas trop fort et ne vous inquiétez pas s’il reste une fine couche de glace.
Placer le gâteau au réfrigérateur, à découvert. Laisser refroidir le gâteau pendant au moins une heure.
Transférer le gâteau au congélateur pendant 15 minutes une fois qu’il est bien refroidi au réfrigérateur. En refroidissant rapidement le gâteau de cette façon, son extérieur deviendra extrêmement ferme, sans geler l’intérieur.
Préparer un nouveau lot de glaçage pendant que le gâteau refroidit. Suivez la recette que vous avez utilisée pour créer le glaçage original. N’essayez pas d’appliquer un autre type de glaçage sur le gâteau.
Recongeler le gâteau. Commencez par appliquer une « couche de miette » si nécessaire. Une » couche de miette » est une mince couche de glaçage qui emprisonne les miettes et crée une surface lisse pour la couche finale de glaçage. Si vous avez réussi à gratter la majorité du glaçage raté du gâteau, vous devrez ajouter une couche de miette. S’il reste encore une fine couche de glaçage sur le gâteau, il est préférable de sauter la couche de miette. Appliquer la couche de miette en couche très mince (moins de 1/4 de pouce). Commencez par le dessus du gâteau, en travaillant le glaçage à partir du centre en longs et larges coups de pinceau. Une fois que le dessus est complètement recouvert, descendez sur les côtés.
Remettre le gâteau au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes supplémentaires. Ce refroidissement permettra à la première couche de glace de durcir et de devenir utilisable. Si vous n’avez pas appliqué une nouvelle couche de chapelure, il n’est pas nécessaire de refroidir le gâteau.
Retirer le gâteau du réfrigérateur et appliquer une couche de glaçage de finition. Appliquer la couche de finition exactement de la même manière que la couche de miette, du haut vers le bas jusqu’aux côtés.
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