Les champignons sauvages ont des saveurs délicieuses et distinctives, ce qui fait qu’il vaut la peine de les ramasser. Il y a des centaines de champignons allant du délicieux au mortel, et il est évidemment extrêmement important de connaître la différence. Il est plus sûr de maîtriser l’identification d’une poignée de champignons comestibles distinctifs, leur apparence aux différents stades de croissance et leur habitat caractéristique. Il est très utile d’apprendre des habitudes sécuritaires de chasse aux champignons auprès d’une personne expérimentée. Comme tout aliment, les champignons doivent être frais et exempts de pourriture pour être propres à la consommation.
Sommaire de cette fiche pratique
Qu’est-ce qu’un champignon ?
Les champignons sont les fruits d’un champignon qui pousse sur le sol, le bois ou la matière en décomposition. Ils se présentent sous différentes formes, tailles et couleurs et produisent leurs spores sur les branchies, dans les pores, à l’intérieur des tasses et des sachets et parfois en surface. Les spores sont emportées par le vent ou transportées par les animaux et si elles atterrissent dans un habitat approprié, un nouveau champignon poussera. Quand la plupart des gens pensent aux champignons, ils pensent aux champignons à branchies, en forme de parasol, avec des crêtes en dessous. Certains champignons en forme de parasol ont des pores spongieux en dessous au lieu de crêtes.
Champignons comestibles distinctifs
Trois champignons comestibles communs et distinctifs sont Puff Balls, Shaggy Manes et Morels. Les balles soufflées sont rondes ou en forme de poire et ont un diamètre de 1 à 12 pouces. Ils devraient être récoltés avant qu’ils ne vieillissent et, une fois coupés en deux, l’intérieur devrait être blanc et sans caractéristiques, comme du pain blanc. Assurez-vous qu’il n’y a pas de tige en développement, car les dangereux Amanitas peuvent ressembler à des Puff Balls lorsqu’ils sont immatures. Les jeunes Amanitas ont une tige.
Morilles
Ressemblant à des pommes de pin spongieuses sur les tiges, les populaires Morels poussent de 2 à 12 pouces de haut et ont des crêtes claires avec des creux plus foncés en forme de nid d’abeille. Le bas du capuchon est attaché à la tige. Les fausses morilles sont similaires et bien que certaines personnes les mangent, il y a eu des cas de maladie et même des décès attribués aux fausses morilles.
Shaggy Manes
Les crinières Shaggy Manes sont blanches, mesurent de quatre à six pouces de haut et ont une surface hirsuteuse. Les branchies sont blanchâtres et le champignon est fragile et s’émiette facilement. Ils appartiennent à un groupe appelé les capuchons encreurs et l’encre en développement sur le bord du parasol est un identificateur.
Avertissement
Les méthodes populaires pour déterminer l’innocuité des champignons ne sont pas fiables. Il s’agit notamment d’éplucher le capuchon, de vérifier s’il est endommagé par les insectes ou d’effectuer des tests à l’aide d’une cuillère en argent. Trois groupes de champignons sont les plus dangereux et les chasseurs de champignons devraient se familiariser avec eux. Ce sont les Amanitas, les fausses morilles et une catégorie diverse appelée petits champignons bruns. Les champignons de ces catégories sont à l’origine de tous les empoisonnements mortels aux États-Unis, Amanitas étant responsable de 90 % des décès. Quiconque manipule ces champignons devrait se laver les mains immédiatement.
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