La tarte au citron meringuée est un dessert sucré et acidulé composé d’une riche garniture à la crème anglaise au citron et d’une légère garniture aux œufs fouettés. Il est préférable de servir cette tarte froide. Bien que la préparation de cette tarte nécessite un peu de pratique, sa conservation au congélateur peut être encore plus difficile. La congélation d’une tarte maison n’est pas recommandée en raison de la composition de la garniture de meringue. Si elle est congelée, la meringue durcit et restera dans cet état même après sa décongélation. Cependant, avec un peu de préparation, la congélation d’une tarte au citron meringuée peut être congelée et rester savoureuse une fois décongelée.
Retirer la garniture de meringue d’une tarte à la meringue déjà cuite avant la congélation. Il est préférable de congeler une tarte non cuite et de préparer la garniture de meringue lorsque vous êtes prêt à préparer la tarte pour le service.
Placer la spatule entre la garniture de meringue et le bord de la croûte à tarte d’une tarte cuite au four pour séparer la meringue de la garniture à la crème pâtissière en dessous. Cela fonctionne mieux si la tarte a été réfrigérée et que la garniture à la crème pâtissière s’est épaissie jusqu’à obtenir une texture de gélatine ferme.
Jeter la garniture et placer la croûte à tarte avec la crème pâtissière dans le contenant ou le sac hermétique du congélateur.
Placer la tarte au congélateur. La croûte à tarte avec crème pâtissière peut être congelée jusqu’à trois mois. Décongelez la tarte à la température de la pièce avant de la servir.
Préparer la garniture de meringue et l’étaler uniformément sur la tarte une fois décongelée. Réchauffer la tarte au four pendant quelques minutes jusqu’à ce que la garniture de meringue soit légèrement dorée. Laisser refroidir la tarte avant de servir.
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