Un rôti de filet de porc est la coupe de viande parfaite pour les occasions où vous voulez faire quelque chose de savoureux et un peu inhabituel, mais ne voulez pas passer beaucoup de temps dans la cuisine. En fait, la forme longue et élancée du filet et sa faible teneur en gras rendent la cuisson rapide indispensable. La rôtisserie est une bonne méthode pour cuire ce morceau de viande.
Sommaire de cette fiche pratique
Caractéristiques
Un filet de porc est coupé de la partie centrale de la longe du porc, et c’est l’une des coupes de porc les plus tendres et les plus maigres. Un filet de porc de taille moyenne pèsera environ 455 g (1 lb) et servira à trois ou quatre personnes. Étant donné sa faible teneur en gras, cette coupe de viande cuit très rapidement, voire presque trop rapidement. Un filet de porc parfaitement rôti est un délice à manger, et un filet trop cuit est sec et dur. Il n’est pas difficile de bien le cuisiner, mais il faut être vigilant.
Préliminaires
Pour réussir la cuisson d’un filet de porc, il faut d’abord préchauffer le four à 176 degrés C (350 degrés F). Sécher le filet avec des essuie-tout, le frotter avec du sel et du poivre noir moulu, et tout autre assaisonnement de votre choix, puis le saisir rapidement dans la graisse chaude dans une poêle allant au four. Placez la casserole dans le four et réglez la minuterie de votre cuisine pendant 15 minutes.
Contrôle de la température
Lorsque la minuterie s’éteint, vérifiez la température interne de la viande en y collant un thermomètre à lecture rapide ou un thermomètre à viande à angle. Le rôti est prêt si le thermomètre indique 60 degrés C (140 degrés F). Si elle n’est pas encore si chaude, remettez-la dans le four pendant quelques minutes. Le temps de torréfaction total sera de l’ordre de 20 minutes, mais beaucoup dépend de la température de la viande au départ et de la précision du thermostat dans votre four.
Repos
Lorsque la température a atteint 60 degrés C (140 degrés F), sortez le moule du four. Sortir la viande de la poêle et la déposer sur un plat chaud, la recouvrir d’une tente en papier d’aluminium et la laisser reposer environ 10 minutes. Pendant ce temps, les jus qui sont arrivés à la surface retourneront à l’intérieur et la température interne augmentera d’environ 5 degrés C (10 degrés F). Si vous coupez le filet sans le laisser reposer, tous les jus se retrouveront dans l’assiette plutôt que dans la viande.
Cela peut vous intéresser : 1.
Laisser un commentaire