De succulentes crevettes, flottant dans une mer de soupe saumâtre ou sautées avec des légumes font un souper sensationnel au printemps ou en été. Mais trop souvent, les crevettes peuvent être dures et moelleuses plutôt que translucides, tendres et croquantes. La cuisine asiatique utilise un procédé souvent appelé » velours » qui attendrit les crevettes avec un mélange de bicarbonate de soude ou de fécule de maïs. Certaines techniques utilisent les deux. Il suffit de quelques étapes simples avant de cuisiner et peut faire la différence entre un repas mémorable et un repas que vous aimeriez peut-être oublier.
Déposer une livre de crevettes décortiquées et déveinées dans un grand bol. Ajouter suffisamment d’eau glacée pour submerger toutes les crevettes.
Ajouter 1 c. à table de bicarbonate de soude dans le bol. Remuer pour répartir uniformément dans l’eau.
Attendez jusqu’à 30 minutes, selon la taille de vos crevettes. Les petites crevettes devraient prendre moins de temps. Rincez complètement les crevettes. Les crevettes devraient commencer à avoir l’air translucide.
Égoutter l’excédent d’eau et sécher les crevettes à l’aide d’essuie-tout. Ajouter 1 c. à thé de blanc d’œuf et 1 1/2 c. à thé de fécule de tapioca dans le bol contenant les crevettes. Utilisez vos mains pour enrober les crevettes de ce mélange. Couvrez le bol et laissez mariner les crevettes au réfrigérateur pendant au moins quatre heures avant de les utiliser dans votre recette préférée.
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