Un ensemble mortier et pilon est un outil de broyage utilisé principalement pour la préparation d’épices et de médicaments. Le pilon est un bâton arrondi utilisé pour écraser les ingrédients et le mortier est le bol dans lequel les ingrédients sont broyés. La plupart des ensembles de mortier et de pilon ont une structure similaire, mais les matériaux utilisés pour les fabriquer varient grandement. Tant qu’il tient dans le mortier, à peu près n’importe quoi peut être broyé, mélangé et broyé avec un mortier et un pilon.
Ensemble mortier et pilon poreux
Les ensembles de mortier et de pilon faits de matériaux poreux comme le basalte (roche volcanique), le granit ou le bois absorberont la saveur et nécessiteront beaucoup d’entretien. La dureté et les surfaces rugueuses du basalte et du granit fournissent des surfaces de meulage idéales. Les ensembles faits de ces matériaux sont idéaux pour créer des pâtes, comme le curry ou la salsa, parce que la roche ne se dégrade pas lors du broyage d’ingrédients à forte teneur en humidité ; cependant, en raison de la porosité de ces roches, les ingrédients, la saveur et l’arôme peuvent facilement être piégés dans les pores. Par conséquent, ils doivent être lavés et frottés à fond avec de l’eau chaude non savonneuse après chaque utilisation et doivent être assaisonnés avant chaque utilisation. Les mortiers et pilons poreux sont assaisonnés en broyant un peu de riz blanc en une fine poudre, en jetant la substance grisâtre et en répétant l’opération jusqu’à ce que la poudre soit complètement blanche. Contrairement à la roche, le bois est très lisse, ce qui est idéal pour moudre les graines, les épices et les ingrédients séchés, mais il se fend et absorbe la saveur si tout ce qui contient de l’humidité est écrasé, ce qui limite sa fonctionnalité.
Sets de mortier et de pilon non poreux
Les ensembles de mortier et de pilon non poreux sont faits de matériaux qui sont complètement lisses et repoussent l’absorption comme le marbre, la céramique vitrifiée et la porcelaine. Les décors réalisés à partir de ces matériaux sont des favoris dans le monde culinaire parce qu’ils sont faciles à nettoyer et à entretenir. Ces matériaux sont tous très durs, ce qui fournit une excellente surface de broyage et empêche naturellement les ingrédients tels que l’ail ou le piment de contaminer la surface avec leurs saveurs et odeurs puissantes. Cela signifie qu’après un nettoyage rapide avec de l’eau, le mortier et le pesle sont prêts à l’emploi suivant sans qu’il soit nécessaire d’assaisonner la surface. De plus, comme ces surfaces sont résistantes à l’humidité, elles sont parfaites pour broyer les pâtes, les sauces et les ingrédients lourds en humidité. Le seul inconvénient de la porcelaine et de la céramique est que, selon la densité du mortier, ils pourraient se fissurer s’ils broyaient un ingrédient particulièrement dur avec un martèlement lourd.
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