Les pommes de terre meurtries sont-elles nocives ?

La pomme de terre est une culture de base importante. Ils sont riches en glucides complexes et constituent un ajout nutritif à tout régime alimentaire. Les peaux de pommes de terre sont très délicates et sensibles aux meurtrissures à tous les stades de la récolte et de l’exportation. Les pommes de terre meurtries peuvent être une indication de simples défauts de surface ou quelque chose de plus grand. Effectuer un bref examen visuel du tubercule pour détecter si une pomme de terre est propre à la consommation avant de préparer les repas.

Défauts de surface et germes mineurs

Inspectez votre pomme de terre pour déterminer si elle présente des défauts sur la peau. Les contusions simples qui s’enlèvent facilement à l’aide d’un éplucheur ou d’un couteau sont généralement inoffensives. Enlever ces zones lors de la préparation des aliments pour éviter un goût amer. Les pommes de terre qui sont restées à l’extérieur pendant une période prolongée peuvent développer des « yeux » à la surface de leur peau. Ces petites pousses ou mottes de terre doivent également être retirées de la peau pendant la préparation des aliments.

Ecchymoses à taches noires

Les meurtrissures dues aux taches noires apparaissent lorsque les pommes de terre conservées dans un sol chaud et sec sont manipulées grossièrement pendant la récolte ou l’exportation. Le tissu endommagé est visible sous la forme d’une tache gris foncé ou noire sur la chair intérieure de la pomme de terre. Les meurtrissures par taches noires ne sont pas visibles sur la peau, mais ne sont détectables qu’après l’épluchage de la pomme de terre. Les taches noires au stade précoce peuvent être coupées pendant la préparation. Les pommes de terre présentant des meurtrissures par taches noires tardives doivent être jetées.

Taches vertes

Les taches vertes à la surface de la pomme de terre sont en fait de la chlorophylle qui s’est développée sur le tubercule à la suite d’une surexposition à la lumière. La surexposition à la lumière déclenche une toxine naturelle que l’on trouve dans les pommes de terre, appelée solanine. La solanine est une toxine que la pomme de terre utilise pour se protéger contre les champignons et les parasites. Évitez les taches vertes sur les pommes de terre en entreposant les pommes de terre dans un endroit frais et peu éclairé. Bien qu’une personne devrait ingérer de très grandes quantités de ces taches vertes pour souffrir d’empoisonnement à la solanine, il est recommandé de toujours couper les taches afin d’éviter le goût amer de la toxine.

Pourriture sèche du fusarium

Des taches brunes ou noires ratatinées sur les pommes de terre qui sont habituellement sèches et qui traversent la chair interne du tubercule peuvent se développer à la suite de blessures ou de meurtrissures excessives. Recherchez les zones visiblement foncées et rétrécies sur la peau et les cavités internes à l’intérieur de la pomme de terre pour déterminer si la pourriture sèche s’est développée. Les pommes de terre qui souffrent de la pourriture sèche du Fusarium sont riches en toxines trichothécène et sont très dangereuses. Les pommes de terre pourries sèches doivent être séparées de tous les autres aliments et jetées.