Comment utiliser un sac de cuisson dans un four de torréfaction

Les sacs de cuisson sont conçus pour être utilisés dans les fours conventionnels parce qu’ils sont beaucoup plus grands que les fours à rôtissoire de comptoir et qu’ils peuvent plus facilement accueillir les sacs. Certains fabricants de sacs, comme Reynolds, recommandent de ne jamais les utiliser dans les fours de torréfaction, car le sac peut fondre pendant la cuisson. Cependant, s’ils sont utilisés avec soin et planification, les sacs de cuisson peuvent fonctionner dans certains fours de torréfaction, à condition que le four ne soit pas trop petit.

Mesurer les dimensions intérieures du four de torréfaction, de mur à mur et de la grille vers le haut ou les éléments supérieurs (placer la grille sur le réglage le plus bas). Comparez les dimensions du sac de cuisson partiellement gonflé. Il est essentiel qu’aucune partie du sac ne touche le dessus, les côtés ou la porte du four pendant la cuisson. Rappelez-vous que l’air chauffé emprisonné dans le sac se dilatera, remplissant partiellement le sac. Ne pas utiliser le sac si le four est trop petit. Vous devez être conscient de la teneur en humidité des aliments cuits dans le sac, car plus la cuisson des aliments est longue, plus le sac se dilate. Par exemple, de nombreux légumes contiennent plus d’eau que les viandes.

Ouvrez le haut du sac de cuisson et ajoutez une cuillère à soupe de farine. Tourner le haut du sac pour le sceller temporairement, puis secouer le sac pour distribuer la farine. La couche de farine empêchera les aliments de coller au sac.

Secouez la farine résiduelle du sac.

Placez les aliments dans le sac et scellez le sac avec la fermeture fournie avec les sacs ; ne remplissez pas le sac avec de l’air. Centrez les aliments dans le sac avec deux pouces de place sur tous les côtés. Si plus de deux pouces de sac s’étend au-delà de l’attache, coupez l’excédent à l’aide de ciseaux.

Placez le sac rempli d’aliments au centre d’un plat de cuisson, d’une rôtissoire, etc. Centrez la poêle ou le plat dans le four.

Surveillez la nourriture pendant qu’elle cuit, surtout lorsque le sac se dilate. Si le sac touche une surface intérieure du four pendant la cuisson, retirez les aliments du four et utilisez un four conventionnel.