Glucose Fructose dans les plantes

Le glucose et le fructose sont les produits de la photosynthèse. Lorsque les plantes transforment la lumière du soleil en énergie, elles produisent les sucres simples que sont le fructose et le glucose. Ces sucres sont ensuite convertis en saccharose pour le stockage jusqu’à ce que l’énergie soit nécessaire. Les sucres végétaux sont stockés dans les graines, les racines, les feuilles et les fruits de la plante. Les plantes qui produisent le plus de saccharose sont la betterave à sucre et la canne à sucre et celles qui sont couramment utilisées pour faire du sucre de table. Le fructose est consommé par l’intermédiaire de fruits frais, de jus de fruits et de miel et dans des produits manufacturés comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose, qui est en fait un mélange de fructose-glucose.

Fructose

Le fructose, ou sucre de fruit, est le sucre le plus sucré et est obtenu principalement à partir de fruits et de miel. Il a exactement la même formule moléculaire que le glucose mais, contrairement au glucose, le fructose agit comme une cétone dans l’organisme. Les cétones sont des sous-produits acides de la combustion des graisses. Un excès de cétones dans le sang peut entraîner une condition dangereuse appelée acidocétose, une complication du diabète. La consommation de fruits fait partie d’un régime alimentaire sain, fournissant d’importantes vitamines, minéraux et fibres. La teneur en sucre n’est un problème que lorsqu’elle est isolée du fruit entier et consommée en excès.

Glucose

Le glucose est stocké dans les plantes sous forme d’amidon. Il provient des haricots, du riz, des pommes de terre, du maïs et du blé et se trouve principalement dans la sève végétale. Les enzymes du corps humain décomposent les amidons lorsqu’ils sont consommés et libèrent leur sucre dans le sang. Il peut être utilisé comme énergie instantanée ou stocké sous forme de glycogène dans le foie et les tissus musculaires. Le glucose n’est pas aussi sucré aux papilles gustatives que le fructose, de sorte qu’il n’est pas aussi largement utilisé dans les préparations alimentaires. Cependant, il se transforme plus efficacement en énergie dans le corps et le glucose libère des hormones bénéfiques qui affectent les sensations de faim et le poids corporel.

Saccharose et HFCS

Le saccharose est du sucre de table. Il est principalement obtenu à partir de la betterave à sucre et de la canne à sucre. Après le fructose, c’est le sucre le plus sucré et a déjà été le principal édulcorant dans l’alimentation américaine. En raison de l’augmentation du coût du sucre, les fabricants de produits alimentaires ont mis au point une méthode pour extraire le sucre du maïs, créant un mélange à 55 pour cent de fructose et 45 pour cent de glucose, d’où le nom de sirop de maïs à haute teneur en fructose ou HFCS. Le HFCS est maintenant l’édulcorant le plus largement utilisé et a été impliqué dans l’incidence croissante de l’obésité chez les adultes et les enfants américains.

Les bonbons à manger

La surconsommation de sucreries entraîne un gain de poids et des caries dentaires ou des caries. Trop de sucre dans le régime alimentaire peut mener au diabète et à une foule d’affections médicales qui y sont liées – tous de graves problèmes de santé. Manger des fruits et légumes frais et des aliments naturels qui contiennent du fructose et du glucose n’est pas un problème dans une alimentation équilibrée pour une personne en bonne santé. Mais les additifs sucrés, dans les produits à faible teneur en nutriments comme les boissons gazeuses sucrées, peuvent contribuer à l’épidémie d’obésité explosive aux États-Unis et à l’augmentation du diabète. Une étude de l’Université de Californie utilisant des sujets humains a révélé que ceux qui consomment des boissons sucrées avec du fructose et du glucose ont pris des quantités similaires de poids pendant 12 semaines, mais ont montré des effets différents sur la santé. Les édulcorants à base de fructose ont entraîné une altération de la fonction hépatique, une insensibilité à l’insuline et un risque élevé de diabète, d’athérosclérose et de crise cardiaque.