Le fromage de chèvre est une alternative au fromage de vache. Certaines personnes préfèrent le goût du fromage de chèvre tandis que d’autres apprécient les bienfaits pour la santé : le fromage de chèvre est plus faible en gras et en calories tout en restant savoureux. Si vous êtes intolérant au lactose, le fromage de chèvre peut être plus facile à digérer et causer moins de problèmes gastriques. Cependant, le fromage de chèvre peut être cher, alors si vous avez accès au lait de chèvre, essayez de le faire à la maison.
Dans une grande casserole, chauffer un demi gallon de lait de chèvre entre 85 et 88 degrés C. Cette étape revêt une importance particulière si vous utilisez du lait non pasteurisé parce qu’il peut contenir des bactéries nocives normalement éliminées pendant le processus de pasteurisation. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le lait à environ 100 degrés. Vérifiez les températures à l’aide de votre thermomètre pour vous assurer qu’elles sont exactes.
Ajouter le jus de deux petits citrons au lait. Remuer pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le lait soit caillé. Vous commencerez à voir du lait caillé dans le lait qui ressemble à du fromage cottage. Si ce n’est pas le cas, ajoutez plus de jus de citron et continuez à remuer. Ajoutez jusqu’à 1/2 c. à table de gros sel, selon le goût que vous voulez donner à votre fromage.
Verser le caillé de la poêle dans l’étamine. Une fois que vous avez contenu tous les caillés dans le tissu, nouez le tissu en haut. Vous devrez suspendre ce tissu noué au-dessus d’un bol pendant plusieurs heures dans le réfrigérateur pour permettre au lactosérum de s’égoutter hors du caillé.
Jeter le lactosérum qui s’est égoutté dans le bol.
Retirer le caillé du tissu. Maintenant, vous avez du fromage de chèvre de base. Laisser reposer une journée au réfrigérateur avant de déguster. Vous pouvez également ajouter du sel ou des arômes supplémentaires tels que des épices et des herbes à votre fromage.
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