La description d’emploi d’une serveuse d’hôtel

Une serveuse/serveuse d’hôtel peut travailler à l’hôtel, au motel, à l’auberge ou à la salle à manger d’un centre de villégiature. Bien que les serveuses d’hôtel aient des fonctions communes, les tâches varient selon le type d’établissement. Selon le gouvernement du Michigan, les serveurs d’aliments et de boissons gagnent généralement le salaire minimum, mais leurs pourboires finissent par être plusieurs fois plus élevés. L’Université du Missouri-St. Louis ajoute que les serveuses travaillant dans les grands hôtels appartiennent souvent à des syndicats, y compris l’Union internationale des employés de l’hôtellerie et de la restauration, ce qui pourrait expliquer les salaires plus élevés.

Formation et exigences

Pour certaines salles à manger d’hôtel, aucune expérience n’est requise. En fait, certains établissements préfèrent ne pas avoir d’expérience préalable afin de pouvoir former des serveuses pour répondre au style de leur salle à manger. D’autres établissements de restauration fine ou très occupés préfèrent une expérience antérieure dans la manipulation de sections de table et le service du vin. Selon le Bureau of Labor Statistics, de nombreux employeurs préfèrent embaucher des serveuses ayant un diplôme d’études secondaires ou ayant l’âge légal pour servir de l’alcool. Le Bureau ajoute toutefois qu’en 2008, 20 % des serveurs d’aliments et de boissons étaient âgés de 16 à 19 ans. La formation en cours d’emploi consiste à apprendre à manipuler les aliments en toute sécurité, à connaître les exigences spécifiques de l’hôtel en matière de service et à utiliser un système électronique de point de vente.

Service à la clientèle

Les serveuses d’hôtel sont souvent le visage de la salle à manger et sont responsables de fournir une première impression conviviale pour le client. Dans les établissements hôteliers, les clients choisiront de revisiter la salle à manger s’ils bénéficient d’un service de qualité. Les serveuses accueillent les clients à la porte, les escortent jusqu’à une table, leur expliquent le menu, prennent les commandes et livrent les aliments et les boissons en temps opportun. Dans une salle à manger haut de gamme, un service formel est requis, ce qui comprend l’anticipation des besoins des clients avant qu’on ne leur demande, la présentation de la nourriture et du service d’une manière non ruisselée et le nettoyage et le remplacement de la verrerie et des ustensiles selon un régime spécifique.

Connaissance de la nourriture et du vin

Avant un quart de travail, les serveuses de l’hôtel peuvent rencontrer le gestionnaire des aliments et des boissons ou le chef cuisinier pour discuter des spéciaux du jour et des mets au menu. Ils doivent être prêts à décrire les plats et à répondre aux questions des invités. Ils ont également besoin de connaître les ingrédients qui entrent dans la composition d’un repas au cas où les clients ont des allergies alimentaires. Dans les salles à manger officielles des hôtels, les serveuses doivent connaître les vins que l’établissement sert et qui se marient bien avec certains plats.

Exigences physiques

Le service d’attente peut être physiquement exigeant, car les serveurs passent la plupart du temps debout. Ils soulèvent aussi beaucoup de plateaux lourds remplis de vaisselle et de boissons. Le multitâche est une partie importante du travail, car souvent les sièges de table sont décalés et les serveuses doivent tenir compte de l’étape à laquelle se trouve chaque table.

Nettoyage

Bien que les grandes salles à manger ont généralement des bus, dans les petits établissements, les serveuses d’hôtel ont généralement besoin de nettoyer et de remettre à zéro les tables dans leurs sections. Toutefois, même dans les grands hôtels, les serveuses sont généralement responsables de certaines tâches de nettoyage de la salle à manger ou de la cuisine avant ou après leur quart de travail.

Transactions

Les serveuses d’hôtel doivent préparer des factures détaillées, recevoir le paiement et rendre la monnaie.

Service d’étage

De nombreuses salles à manger d’hôtel offrent un service en chambre. Il incombe souvent à la serveuse de l’hôtel d’installer les plateaux de service de chambre, de les livrer et de recevoir un paiement ou une signature des clients.