Différences entre la crème fouettée sucrée et la crème épaisse.

La crème à fouetter sucrée et la crème double sont deux types de crème laitière à haute teneur en matières grasses. La crème double et la crème à fouetter sucrée peuvent être fouettées et utilisées dans les desserts. La crème double peut également être utilisée dans les recettes où de la crème est ajoutée, comme les soupes. La crème double peut aussi être ajoutée à des boissons comme le café pour ajouter de la richesse.

Teneur en matières grasses

La crème double a une teneur en matières grasses d’au moins 36 % ; cependant, la teneur en matières grasses de la crème double peut atteindre 40 %. Dans la crème à fouetter, la teneur en matières grasses peut varier de 30 % à 36 %. La teneur plus élevée en matières grasses de la crème double rend la crème plus facile à fouetter.

Goût

La crème à fouetter sucrée peut contenir du sucre ajouté pour donner un goût sucré à la crème. La crème double ne contient pas de sucre ajouté. Pour faire de la crème à fouetter sucrée en utilisant de la crème double, du sucre en poudre (non granulé) peut être ajouté pendant le processus de fouettage, tel que recommandé par l’Oregonian.

Volume

La teneur plus élevée en matières grasses que l’on trouve dans la crème double permet d’obtenir un plus grand volume lorsque la crème est fouettée. La crème à fouetter, avec une plus faible teneur en matières grasses, a moins de volume lorsqu’elle est fouettée que la crème double.

Ultra-Pasteurisé

Certaines crèmes doubles peuvent être étiquetées « ultra-pasteurisé » ou « UHT ». Ces crèmes ont été chauffées à une température plus élevée pendant le processus de pasteurisation que les crèmes traditionnelles. Le chauffage supplémentaire permet à la crème de se conserver plus longtemps, ce qui est utile lorsque la crème est transportée sur une grande distance. La crème ultra-pasteurisée a une saveur différente de la crème traditionnelle, parfois au goût cuit en raison de l’exposition à la chaleur. Souvent, les crèmes UHT et ultra-pasteurisées contiennent des additifs pour améliorer leur stabilité lorsqu’elles sont fouettées, selon l’Oregonian.

Stabilité

En raison de la teneur plus élevée en matières grasses de la crème double, il est plus stable et plus durable lorsqu’il est fouetté. La crème fouettée a une teneur plus faible en matières grasses, de sorte que lorsqu’elle reste longtemps en place, le liquide peut commencer à s’écouler de la crème.