Le parchemin est un papier lourd utilisé pour la cuisson du poisson, les plaques à pâtisserie et le glaçage pour la décoration des gâteaux. Il est plus cher que la feuille d’aluminium ou le papier ciré, mais il a la meilleure surface antiadhésive grâce à son revêtement silicone. Vous pouvez acheter du papier parchemin de votre épicerie locale ou de votre boulangerie.
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Papier ciré
Le papier ciré est le substitut le plus similaire au parchemin. Le papier ciré est un papier qui a été enduit de cire afin qu’il soit imperméable à l’eau. En raison de sa teneur en cire, il ne peut pas être utilisé dans un four. Lorsqu’il est chauffé, le papier ciré fume et fond, ce qui rend les aliments non comestibles. Utilisez du papier ciré si vous avez besoin d’une surface antiadhésive pour les recettes de biscuits sans cuisson. Vous pouvez aussi l’utiliser dans la fabrication de fudge ou de bonbons qui sont faits sur la plaque de cuisson et qui sont ensuite mis de côté pour refroidir. Enrober le papier ciré avec du beurre permet de s’assurer que rien n’y adhère.
Papier de riz
Le papier de riz est plus couramment utilisé dans l’artisanat, mais il peut être utilisé comme substitut du papier parchemin. Le papier de riz peut aller au four et il est préférable de l’utiliser pour recouvrir les moules et les plateaux de cuisson. Assurez-vous d’utiliser du papier de riz et non des emballages de riz. Les enveloppes de riz ressemblent au papier de riz lorsqu’elles sont sèches, mais sont utilisées pour faire des rouleaux de printemps et d’autres amuse-gueule. Les emballages de riz se dissolvent ou brûlent s’ils sont utilisés à la place du papier parchemin. Le papier de riz, cependant, résistera aux températures du four.
Feuille d’aluminium
La feuille d’aluminium peut être utilisée pour recouvrir les plaques de cuisson et les moules. Il est important de graisser d’abord la feuille d’aluminium pour que les produits de boulangerie ne collent pas à la feuille d’aluminium. Le papier d’aluminium, comme le papier parchemin, sert d’isolant lorsqu’il est utilisé pour recouvrir un plateau. Il empêche les aliments cuits de trop brunir sur le fond.
Bassins graissés ou antiadhésifs
Les moules graissés ou antiadhésifs peuvent souvent remplacer le papier parchemin. Préparer la pâte comme d’habitude, puis surveiller attentivement pendant la cuisson pour s’assurer qu’elle ne brûle pas sur le fond et qu’elle n’est pas trop croustillante sur les côtés. Une combinaison de moules antiadhésifs et une température plus basse du four donnera généralement le même résultat qu’une cuisson au four avec du papier parchemin.
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