C’est un moment que tous les boulangers redoutent : tendre la main vers le papier parchemin pour découvrir un tube vide. La pâte étant déjà mélangée, vous n’avez pas le temps de vous rendre au magasin, vous devez donc trouver un substitut. Le papier parchemin et les tapis de cuisson en silicone sont les meilleurs choix pour la cuisson antiadhésive. Cependant, lorsque des temps désespérés exigent des solutions de rechange, la meilleure solution est la vieille méthode de graissage de la poêle.
Tapissez votre plateau, votre poêle ou votre moule avec du papier d’aluminium et enduisez-le d’un enduit végétal ou de beurre. Le but de l’utilisation du papier parchemin dans la cuisson est double : le premier est d’empêcher l’article de coller, et le second d’agir comme une poignée pour soulever l’article cuit du moule si le moule est trop petit ou si le produit cuit est trop délicat à retourner. Le papier d’aluminium ne collera pas à la poêle, et vous pouvez le couper pour avoir une longueur supplémentaire pour faciliter le retrait. Vous devez beurrer ou graisser le papier d’aluminium pour éviter que l’article cuit ne colle au papier d’aluminium.
Utilisez un tapis de cuisson antiadhésif en silicone tel qu’un Silpat. Si vous faites cuire sur un plateau plat, un plateau en silicone résistant à la chaleur est généralement une meilleure alternative que le papier parchemin.
Graisser et fariner les moules de cuisson. Enduire les casseroles de beurre ou d’enduit à cuisson, puis saupoudrer de farine. Rouler la casserole jusqu’à ce que la farine adhère uniformément à la graisse, en la tapotant sur le côté de l’évier pour libérer la farine supplémentaire.
Évitez d’utiliser du papier ciré ou des sacs d’épicerie en papier au lieu du parchemin. Il est préférable d’utiliser simplement de la graisse plutôt que de risquer de ruiner vos aliments avec de la cire ou du papier fibreux. Le papier ciré fondra dans vos aliments dans le four et s’accrochera à toute masse chaude et visqueuse que vous versez dessus, comme le caramel ou le sucre d’orge. Utilisez du papier ciré uniquement pour doubler les plateaux afin de contenir les articles refroidis, séparer les couches d’articles pour l’entreposage ou emballer les articles déjà cuits. Les sacs en papier n’ont pas de propriétés antiadhésives et sont susceptibles de prendre feu dans un four à gaz ou un four électrique au-dessus de 204 degrés Celsius (400 degrés Fahrenheit).
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