Certains bars fonctionnent comme des entreprises indépendantes ou des boîtes de nuit ; d’autres font partie d’un restaurant ou d’un hôtel. Quel que soit le type de bar, il doit employer des barmen, des serveurs et parfois des videurs. Chaque membre du personnel du bar s’acquitte de tâches spécifiques pour fournir un service à la clientèle, se conformer aux lois de l’État concernant l’alcool et protéger l’environnement pour tous les clients.
Barmen
Les barmans ne se contentent pas de servir des boissons. Le barman doit connaître les recettes standard pour les boissons alcoolisées, comme les ingrédients d’un lever de soleil cosmopolite, le whisky aigre et la tequila. Il mélange ces boissons rapidement et les sert aux clients dans la zone du bar. Si un client demande qu’une boisson soit préparée d’une manière spécifique, le barman fournit un bon service à la clientèle en suivant les instructions du client, à condition que la demande du client soit raisonnable. Il fait respecter les lois de l’État en vérifiant l’identité des clients pour s’assurer qu’ils ont l’âge minimum requis pour consommer de l’alcool avant de les servir. Les barmen gèrent la caisse enregistreuse et collectent de l’argent pour les boissons. Il remplit également les commandes de boissons pour les serveurs et serveuses, lave les verres, nettoie la zone du bar et réapprovisionne le bar.
Personnel d’attente
Les serveurs et serveuses travaillent à l’extérieur du bar. Ils effectuent plusieurs tâches de service à la clientèle telles que l’accueil des clients, la prise de commande et le service des boissons et de la nourriture (si le bar offre de la nourriture). Ils utilisent également la caisse enregistreuse pour traiter les chèques des clients et rendre la monnaie. Avant de servir de l’alcool, les serveurs et les serveuses vérifient l’identité du client pour s’assurer qu’il a l’âge légal de consommer de l’alcool. Certains bars demandent au personnel de service de mémoriser et de promouvoir des boissons spéciales, qui peuvent changer tous les jours. Si un client n’est pas sûr de ce qu’il faut commander, le serveur doit fournir des recommandations, exigeant qu’il soit familier avec les ingrédients des boissons. Les serveurs sont également polyvalents — remplissage de boissons, remplissage de noix de bière et nettoyage des assiettes — tout en accomplissant leurs autres tâches. Les serveurs et les serveuses s’acquittent également de tâches de gardiennage. Avant l’ouverture et après la fermeture du bar, ils balayent, nettoient, nettoient, polissent et remplissent les contenants de condiments.
Château gonflable
Les videurs remplissent des fonctions de sécurité dans les bars pour s’assurer que les employés et les clients demeurent en sécurité et respectent les règles de l’établissement. Les videurs travaillent à la fois à l’entrée du bar et à l’intérieur du bar. Lors de l’ouverture de la porte, ils perçoivent des frais de couverture et respectent les codes d’incendie pour la capacité en ne permettant qu’un nombre approprié de personnes à l’intérieur. Si un videur travaille à l’étage, il surveille l’étage, interrompt les bagarres dans les bars et expulse les clients verbalement et physiquement abusifs des lieux ainsi que les clients désordonnés. Parfois, les videurs escortent les employés féminins aux véhicules tard dans la nuit pour assurer la sécurité.
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