L’exploitation d’un restaurant professionnel et prospère exige que vous mettiez en place de véritables politiques et que vous vous en teniez aux procédures d’application de la loi. Les employés doivent être conscients de toutes les responsabilités qui accompagnent leur travail. La direction doit prendre l’habitude de vérifier régulièrement les employés et de prendre les mesures appropriées pour corriger tout écart. Cette communication claire des règles et des politiques du restaurant fera du lieu de travail un meilleur environnement pour les clients et les employés.
Sommaire de cette fiche pratique
Clés
Traditionnellement, le directeur général est responsable des clés et des codes de sécurité. Les restaurants ayant des directeurs adjoints ou à temps partiel ont souvent un deuxième porte-clés pour ouvrir et fermer le restaurant en l’absence des directeurs généraux. Les détenteurs de clés sont responsables de s’assurer que toutes les portes sont verrouillées et d’enclencher le système d’alarme. On peut aussi leur demander d’ouvrir le restaurant le matin et de désactiver l’alarme pour permettre aux employés qui arrivent tôt de commencer les préparatifs quotidiens.
Encaisse
Une seule autre personne, en plus du gestionnaire, devrait avoir accès à de l’argent comptant. Donnez à cet opérateur de caisse enregistreuse un code d’accès unique à utiliser sur le système de point de vente et demandez-leur de compter et de signer pour leur tiroir-caisse au début de leur quart de travail. Assurez-vous qu’ils comprennent bien qu’ils doivent être prudents avec l’argent et leur mot de passe. Limiter le nombre de mains et donc les personnes responsables de l’argent liquide permettra de réduire le nombre de vols commis par les employés.
Comportement
Des limites claires doivent être fixées en ce qui concerne les comportements autorisés pendant les heures de travail. Dans de nombreux restaurants, les serveurs et le personnel de cuisine se disputent constamment les meilleurs quarts de travail. Utilisez-le comme outil d’application de la loi pour récompenser ceux qui adhèrent aux normes de comportement et punir ceux qui s’égarent. Les activités inappropriées comme la consommation de drogues et d’alcool devraient faire l’objet d’un avertissement verbal immédiat et professionnel, ainsi que l’employé ou les employés à qui l’on demande de mettre fin à leur quart de travail.
Apparence
L’apparence des employés du restaurant se reflète directement sur les normes du restaurant. Informez tous les employés qu’ils seront renvoyés à la maison pour se changer ou prendre une douche s’ils se présentent au travail en ayant l’air sale. Permettre aux employés de retourner les uniformes tachés ou endommagés de façon permanente pour une nouvelle version propre. Tout employé, qu’il manipule ou non des aliments, doit se faire dire de prendre très au sérieux son hygiène personnelle et sa propreté. Les infractions répétées d’un employé peuvent vous obliger à le rétrograder à un poste à l’arrière de la maison où il n’entrera pas en contact avec les clients.
Calendrier
Chaque employé est responsable de connaître et de respecter les heures précises inscrites à l’horaire. Faites comprendre aux employés qu’ils doivent porter l’uniforme et être tout à fait prêts à exécuter les tâches de leur poste à l’heure prévue. Tout changement doit être approuvé par écrit au moins 24 heures à l’avance par le gestionnaire. Les employés qui ne se présentent pas à un quart de travail ou qui obtiennent la permission de le manquer perdront définitivement ce quart de travail de l’horaire. Accorder un traitement égal à tous les employés inscrits à l’horaire et ne jamais leur permettre de faire leurs propres ajustements et changements.
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