La poudre de cacao donne à une recette une saveur intense de chocolat et noircit considérablement le produit final. Le cacao sèche également et rigidifie les produits de boulangerie, de sorte que les recettes à base de cacao nécessitent généralement des matières grasses supplémentaires. L’apport exact de la saveur du cacao dépend du type de cacao demandé dans votre recette. Le cacao naturel et le cacao traité aux Pays-Bas ne sont pas sucrés, mais le cacao traité aux Pays-Bas est moins amer que la poudre de cacao naturel parce qu’il a ajouté de l’alcali. La plupart des recettes utilisent du cacao naturel, et ces recettes font souvent appel au bicarbonate de soude qui réagit avec le cacao naturel acide. Si vous n’avez plus de cacao, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat mi-sucré à la place.
Réécrire la recette sur une autre feuille de papier. Pour chaque 6 cuillères à soupe de cacao que votre recette appelle, utilisez 170gr de pépites de chocolat mi-sucré. Par exemple, si votre recette prévoit 3/4 tasse de cacao, soit 12 cuillères à soupe, ajoutez 340 g de pépites de chocolat mi-sucré à votre liste d’ingrédients. Remplacez toutes les références au cacao dans votre recette par des pépites de chocolat mi-sucré.
Réduire le sucre dans la recette de 7 cuillères à soupe pour chaque 170gr de pépites de chocolat que vous ajoutez à la recette. Comme les pépites de chocolat sont plus sucrées que le cacao, votre recette nécessite moins de sucre.
Réduire le beurre ou les autres matières grasses dans la recette de 1/4 tasse pour chaque 170gr de pépites de chocolat mi-sucré. Les pépites de chocolat contiennent déjà de la matière grasse et ne sèchent pas ou ne raidissent pas la recette comme le ferait le cacao.
Ajoutez 1/8 c. à thé de bicarbonate de soude pour chaque once de grains de chocolat que vous ajoutez seulement si vous remplacez le cacao traité aux Pays-Bas dans votre recette.
Hacher les pépites de chocolat à une consistance fine et les ajouter dans un bol en plastique. Passez au micro-ondes les chips hachées par incréments de 10 à 15 secondes. Après chaque incrément, vérifiez la douceur des copeaux et remuez-les ensemble. Une fois que le chocolat est liquéfié, il est prêt à être utilisé dans votre recette.
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