Types de pâtisseries françaises

Les Français sont connus pour leurs gâteries ; même l’empereur Napoléon a sa propre pâtisserie. Il existe trois principaux types de pâte à tarte française : la pâte à choux, la pâte feuilletée et la pâte brisée. La plupart des pâtisseries françaises entrent dans l’une de ces catégories bien que quelques-unes ne le font pas, mais sont toujours, techniquement parlant, basées sur la pâtisserie et considérées comme des « pâtisseries françaises ».

Pâte feuilletée

Appelées pâté feuilletée en français, les confiseries feuilletées sont très riches et pourtant très légères. Le beurre est roulé entre les couches de pâte à pâtisserie avant d’être cuit, et la pâte résultante monte très haut. Un croissant est une pâte feuilletée en forme de croissant que l’on retrouve souvent sur les tables des petits déjeuners nord-américains. Les variantes sucrées du croissant comprennent le pain au chocolat, un croissant avec un intérieur en chocolat et des croissants fourrés à la pâte d’amandes.

Le Napoléon classique se compose de couches de pâte feuilletée farcies de crème pâtissière et glacées au chocolat, mais de nombreuses saveurs peuvent être substituées. Le palmier, spécialité parisienne, est un double tourbillon de pâte à choux roulée, saupoudrée de sucre et cuite au four jusqu’à ce que le sucre caramélise. Le chausson aux pommes est un chiffre d’affaires de choux farcis de pommes.

Pâtisserie Choux

Les pâtisseries Choux sont souvent remplies de crèmes et de crèmes pâtissières parce qu’en cuisant, l’intérieur de la pâte non fourrée s’élève pour laisser un milieu creux. L’eclair est la plus célèbre de ces pâtisseries, une pâtisserie oblongue remplie d’une crème aromatisée à la vanille, au café ou au chocolat et glacée avec un glaçage fondant (généralement au chocolat).

Les Profiteroles sont de petites pâtisseries rondes remplies d’une crème pâtissière de type crème pâtissière ; elles sont souvent servies au dessert avec une sauce au chocolat. Dans la création appelée Croquembouche (littéralement  » croquant en bouche « ), de nombreux profiteroles sont glacés dans le sucre et empilés en forme de tour pour former un dessert spectaculaire. Paris-Brest, une pâtisserie de la taille d’un gâteau du nom d’un chemin de fer, est un grand cercle de pâte à choux, fourré après cuisson avec de la crème au beurre praliné et saupoudré de sucre glace et d’amandes hachées.

Pâtisserie Courte

Appelées pate brisée ou pate sucrée — cette dernière est sucrée avec du sucre — ce sont essentiellement des croûtes à tarte et sont utilisées pour faire de grandes tartes ou tartes, ainsi que les petites tartes que nous appelons tartelettes et les tartelettes. Les tartelettes peuvent être garnies de confiture, de crème anglaise ou de fruits comme l’abricot, la cerise, la prune ou la pomme.

Autres pâtisseries assorties

Certaines des pâtisseries françaises les plus célèbres ne sont pas du tout basées techniquement sur la pâtisserie mais sont souvent incluses dans la catégorie pâtisserie. Vacherin est une pâte feuilletée remplie de crème, mais les couches ne sont pas faites de pâte mais de meringue. Et trois des produits de boulangerie les plus connus ne sont pas strictement des pâtisseries non plus. Les macarons sont de petits biscuits à la meringue de noix de coco pris en sandwich avec du glaçage, les madeleines sont des biscuits en forme de gâteau en forme de coquilles et les beignets sont des beignets oblongs, frits puis enrobés de sucre glace.