Le chocolat peut être fondu et utilisé comme trempette pour les fraises, les biscuits et autres gâteries sucrées. Le chocolat fondu peut également être versé sur de petits gâteaux et utilisé comme glaçage. Mais, si le glaçage est trop épais, il ne coulera pas et fera à son tour une sauce de qualité inférieure. Si cela se produit, il est possible de diluer le chocolat fondu.
Placez le chocolat dans le haut d’un bain-marie, avec de l’eau dans le fond du bain-marie. Il est conseillé de faire fondre le chocolat dans une double chaudière, et non pas directement sur la chaleur ou dans un four à micro-ondes. Placez la casserole d’eau directement sur la cuisinière pour chauffer, et mettez la casserole de chocolat sur le dessus de l’eau.
Ajouter un peu de Crisco et remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Évitez d’utiliser une cuillère en métal.
Ajouter quelques gouttes de liquide au lieu de Crisco. Il peut s’agir de lait, de crème, de café ou de liqueur. Les liqueurs ou le café ajouteront une nouvelle saveur au chocolat tout en l’éclaircissant, comme la menthe, l’amande ou le moka.
Remuez le chocolat tout en ajoutant plusieurs gouttes du liquide. Si vous avez besoin de plus d’éclaircissage, ajoutez plusieurs gouttes supplémentaires. Continuer à ajouter jusqu’à ce que le chocolat atteigne la consistance désirée.
Utilisez des cristaux primordiaux si vous voulez amincir mais pas altérer la saveur. Les cristaux Paramount sont utilisés par les fabricants de bonbons, et le rapport est généralement de 1/4 de tasse par livre de chocolat. Les cristaux Paramount se trouvent généralement dans les magasins spécialisés de bonbons.
Pour approfondir : 1.
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