Le glaçage Buttercream est riche, sucré et bien adapté à la décoration des gâteaux et des pâtisseries. Le glaçage du décorateur doit pouvoir garder sa forme en séchant légèrement pour éviter que la chaleur ou l’humidité ne le ruine. La crème au beurre pour les décorateurs doit être très rigide, et bien qu’elle puisse être faite à la main, un mélangeur facilitera le travail. La crème au beurre sera naturellement de couleur ivoire, à moins que l’on n’utilise de la vanille claire, ce que l’on trouve dans la plupart des cuisines spécialisées.
Battre en crème le beurre et le shortening ensemble dans le bol du mélangeur à basse vitesse. Ajouter la vanille.
Ajouter le sucre lentement dans le bol pendant que le mélangeur fonctionne, en permettant au sucre de s’incorporer complètement dans le beurre. Gratter les côtés au besoin. Ce mélange devrait être très rigide.
Ajouter 1 cuillère à soupe de crème à la fois pour ramollir légèrement le mélange. Le mélange doit encore être rigide. S’il devient trop mince, ajoutez plus de sucre glace.
Retirer le glaçage du bol. Couvrir hermétiquement dans le contenant d’entreposage et réfrigérer. Le glaçage se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.
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