Le maltitol peut être utilisé avec succès en boulangerie domestique en raison de sa similarité avec le sucre. Il s’agit d’un alcool de sucre, ou substitut du sucre, qui ressemble et a le goût du sucre et qui est environ 90 pour cent aussi sucré que le sucre, ce qui signifie que la différence entre les deux n’est pas très perceptible. Cela le rend bon pour une utilisation dans un régime à calories contrôlées et convient en quantités modérées pour les diabétiques et pour aider à prévenir la carie dentaire.
Disponible sous forme de cristaux, de poudre et de sirop, il n’est pas nécessaire d’adapter les recettes lorsque vous utilisez du maltitol (à moins que vous ne vouliez créer 100 % de douceur) – il suffit d’utiliser la mesure sur mesure. Le maltitol en poudre est le meilleur pour les gâteaux à l’éponge, mais la version cristallisée est bonne pour des choses comme les biscuits, car la cuisson finale est plus belle. Le sirop de maltitol a un point de fusion élevé, il est donc préférable de l’utiliser pour faire des bonbons et des bonbons.
Petits pains à l’heure du thé de St Clément
Préchauffez un four modérément chaud à 190 degrés C / 375 degrés F (marque de gaz 5) et préparez 12 petits pains avec des boîtes en papier.
Battre 4 oz. de beurre ou de margarine et 4 à 5 oz. de maltitol en poudre dans un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit presque blanc.
Ajouter deux œufs et deux gouttes d’essence de citron et continuer à battre. Si les œufs caillent, ajouter une cuillère de farine et battre à nouveau.
Ajouter 4 oz. de farine auto-élévatrice progressivement et continuer à battre jusqu’à ce que toute la farine soit bien mélangée et que le mélange soit d’une consistance tombante, c’est-à-dire qu’il tombe facilement d’une cuillère. Si le mélange est trop liquide, ajoutez un peu plus de farine et battez à nouveau. S’il ne tombe pas facilement, ajoutez du lait demi-gras ou, mieux encore, du babeurre, un peu à la fois, et battez de nouveau jusqu’à ce que la consistance correcte soit atteinte.
Déposer une cuillerée à thé du mélange dans chaque caisse en papier de façon à ce que les caisses soient un peu plus de la moitié pleines et cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Vérifiez si les petits pains sont cuits en pressant légèrement le dessus avec votre doigt ; le petit pain à l’éponge devrait remonter lorsque vous enlevez votre doigt s’ils sont prêts. Laisser refroidir dans l’étain et le déposer sur une grille lorsqu’il est assez froid pour être manipulé.
Mélangez 4 c. à soupe de niveau. de sucre glace avec un peu d’eau pour faire une pâte ferme qui tombera de la cuillère à thé. Ajoutez plus de sucre glace tamisé si la pâte est trop liquide. Ajoutez un peu de couleur orange à la fois – vous pouvez toujours en ajouter plus pour rendre la couleur plus foncée – et mélangez pour incorporer complètement la couleur.
Étendre une cuillerée à thé de glaçage sur le dessus des petits pains refroidis et saupoudrer deux ou trois lamelles d’écorce d’orange. Laisser sécher le glaçage sur le dessus des petits pains pendant environ 30 minutes. Servir. Entreposer les petits pains restants dans une boîte hermétique ou une boîte en fer-blanc.
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