Types de tissus pour le pudding de Noël

Le pudding de Noël est un plat traditionnel anglais, qui s’est répandu dans d’autres pays anglophones, comme l’Australie. Ce pudding bouilli ou cuit à la vapeur est aussi appelé pudding aux prunes, pudding aux prunes, pudding en sac ou pudding bouilli. Les poudings de Noël traditionnels étaient souvent cuits à la vapeur dans un carré de tissu ou un sac. Ils étaient aussi parfois enveloppés dans du tissu après la cuisson et suspendus à un crochet pour sécher légèrement. Certains types de tissus conviennent mieux que d’autres pour la fabrication de ces aliments.

Mousseline

Les sacs à pouding traditionnels utilisent un grand carré de mousseline, un tissu de coton relativement léger à armure unie. La mousseline n’est généralement disponible qu’en blanc ou en coton naturel, et est donc dépourvue de colorants ou d’autres produits chimiques qui pourraient s’infiltrer dans les aliments. Certains tissus sont livrés avec un apprêt ou d’autres produits chimiques, alors lavez bien le chiffon de pouding à l’eau chaude avant de l’utiliser pour éliminer ces substances et pour permettre tout rétrécissement naturel.

Tissu à fromage

Bien que la plupart des recettes de pouding exigent de la mousseline, l’étamine est aussi un tissu acceptable pour envelopper les poudings. Cette gaze de coton grossièrement tissée ressemble à un filet et est souvent vendue dans les épiceries vertes. On peut aussi l’acheter dans les magasins de tissus, surtout à l’Halloween, puisque l’étamine est utilisée pour créer un look de toile d’araignée pour les décorations. Puisque ce tissu est si léger, vous pourriez avoir besoin de plusieurs couches pour fournir assez de force pour contenir le pudding.

Préparation

Prétraiter les nouveaux chiffons à pouding en les trempant dans de l’eau froide toute la nuit, puis en les faisant bouillir pendant 20 minutes et en les rinçant. Préparez-vous à envelopper le pouding en le plaçant dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Porter des gants, presser le surplus d’eau hors du tissu, l’étaler sur une table et frotter 30 à 40 g (1/4 à 1/3 tasse) de farine en effectuant des mouvements circulaires. Cette farine forme ensuite une « peau » à l’extérieur du pudding et l’empêche de coller au tissu.

Techniques

Les poudings de Noël traditionnels étaient bouillis dans le tissu, surtout avant le 19e siècle. Plus tard, les poudings étaient parfois versés dans un moule graissé, puis cuits à la vapeur. Les deux types de pudding de Noël sont souvent suspendus dans le tissu de pudding pour sécher. Selon l’Australian Women’s Weekly, le pudding de Noël peut être préparé jusqu’à 3 mois à l’avance. Le pudding était stocké dans le tissu après séchage. Selon Gourmet Traveller, cependant, l’entreposage du pouding dans le tissu peut favoriser la formation de moisissure si le climat est chaud et humide. Les recettes modernes recommandent généralement de conserver le pudding au réfrigérateur ou au congélateur.

Considérations

Le tissu pour le pudding de Noël est aussi parfois appelé un sac de pudding, mais est rarement un sac cousu réel. Australian Women’s Weekly recommande d’utiliser un carré de tissu d’environ 60 cm (24 pouces) sur un côté, ainsi qu’environ 20 cm (8 pouces) de ficelle de cuisine. Le tissu est enroulé autour du pudding et rassemblé sur le dessus à l’aide de la ficelle, créant ainsi une forme de sac. Utilisez l’excédent de ficelle pour suspendre le pouding.