Selon l’Utah University Cooperative Extension, les éléments chauffants en céramique se divisent en deux catégories : un dessus en vitrocéramique avec des bobines d’induction juste en dessous, et un dessus en vitrocéramique qui cache les brûleurs électriques traditionnels. L’allumage d’un élément à induction crée un champ magnétique qui produit instantanément de la chaleur et la transfère dans une casserole magnétique. Sur un réchaud électrique à serpentins en céramique et verre, les serpentins génèrent de la chaleur qui réchauffe le verre et passe dans la casserole.
Sommaire de cette fiche pratique
Batterie de cuisine recommandée
Le site Web de l’Utah Cooperative Extension indique que si un aimant adhère au fond d’une plaque de cuisson en métal, il peut être utilisé sur une plaque de cuisson à induction en céramique. Les casseroles magnétiques comprennent la fonte, l’acier et l’acier inoxydable. Le cuivre pur ne convient que si une couche de matériau magnétique a été ajoutée au fond de la casserole. Le composant magnétique ne s’applique pas dans le cas des tables de cuisson électriques en céramique à spirale. La Cookware Manufacturers Association recommande de choisir des casseroles à fond plat pour toutes les tables de cuisson en vitrocéramique. Évitez les casseroles peintes, car les fonds colorés peuvent fondre sous l’effet de la chaleur élevée et fusionner avec le dessus en céramique. Une autre chose importante à retenir, selon le site web de la coopérative d’extension, est d’assortir les casseroles à fond plat à la taille du brûleur.
Fonte
Les casseroles en fonte sont de vieux supports de cuisine qui chauffent uniformément mais lentement et qui s’accrochent pour chauffer plus longtemps que d’autres ustensiles de cuisine après que l’élément de la cuisinière a été éteint. Selon la Cookware Manufacturers Association, les poêles à fond plat en fonte d’aujourd’hui peuvent être utilisées en toute sécurité sur n’importe quel dessus en céramique tant qu’il n’y a pas d’endroits rugueux qui peuvent rayer la surface du poêle.
Casseroles en acier inoxydable et en aluminium
Les casseroles en acier inoxydable devraient être lourdes et de bonne qualité si elles sont utilisées sur une plaque de cuisson en céramique. La Cookware Manuracturers Association met en garde contre l’achat de casseroles et de poêles de marque peu coûteuses qui sont mal faites, car elles peuvent se déformer sous l’effet de la chaleur intense d’une plaque de cuisson en céramique. Lors du choix de casseroles en aluminium pour une plaque de cuisson en céramique, l’Association des fabricants d’ustensiles de cuisine recommande des types d’aluminium anodisé ou coulé plus lourds, qui présentent des surfaces de cuisson lisses et des fonds plats lourds.
Considérations
« Les casseroles de métal mou comme l’aluminium peuvent déteindre sur la surface plus dure du verre, faisant des marques grises ou noires « , prévient le site Web de l’Extension de l’Université du Michigan. Les casseroles lourdes et dures en aluminium marquent moins la surface de cuisson que les casseroles légères. L’extension recommande également de lisser le fond des casseroles neuves en aluminium avec un nettoyant abrasif doux pour enlever les endroits rugueux et de soulever les casseroles de la surface de cuisson en verre plutôt que de les faire glisser.
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