Les algues lavantes se trouvent sur les côtes des îles britanniques. Il s’agit d’un aliment traditionnel du Pays de Galles qui est bouilli et séché ou en purée pour être utilisé comme pain de toilette. Le pain de lavande est utilisé dans de nombreuses recettes comme ingrédient de base et peut également remplacer les épinards dans de nombreux plats.
Le pain de lavande – une tradition galloise
Les algues marines ou le pain de toilette Laver est inhabituel parce que les « feuilles » n’ont qu’une seule cellule d’épaisseur. Il a été récolté dans les îles britanniques pendant des siècles et est le plus étroitement associé au sud du Pays de Galles et à la ville de Glamorgan. Il est similaire au nori, utilisé pour les sushi au Japon.
Laver fournit les vitamines A, B, C, C, E, K, thiamine et acide pantothénique. Il contient également les minéraux phosphore, potassium, fer, iode, cuivre, manganèse et zinc. Il est faible en calories, environ 10 calories par once, ne contient pas de sucre ou de cholestérol et contient environ 7 pour cent de protéines.
Recettes
Les algues marines Laver peuvent être achetées en purée en conserve ou en feuilles séchées. Pour préparer votre propre pain de toilette : ramassez la cuve. Laver à fond à l’eau douce. Faire bouillir pendant plusieurs heures pour ramollir. Sécher en feuilles ou en purée pour la mise en conserve.
Pour faire des gâteaux de petit-déjeuner au pain de toilette, combinez 2/3 tasse de pain de toilette en purée avec 1/3 tasse de gruau. Façonner en petits gâteaux ou galettes. Faites frire dans du beurre ou de la graisse de bacon/saucisse pour accompagner les plats du petit-déjeuner.
Sauce au pain de lavande pour quatre (pour accompagner la viande, habituellement de l’agneau) Pour plus de saveur, cette sauce doit être préparée dans la même poêle que celle utilisée pour saisir le plat de viande. Ingrédients : Vin blanc, cuvette en purée, zeste d’orange de Séville, beurre, assaisonnement. Etape 1 : Après avoir saisi la viande légèrement huilée, déglacer la poêle avec 56,7gr. (50 ml) de vin blanc. Étape 2 : Ajouter 118 ml. (100 ml) de bouillon de viande liquide ou de jus de sauce, en remuant à feu vif pour réduire légèrement. Etape 3 : Ajouter le zeste d’une orange de Séville de taille moyenne et 56,7gr. (50 g) de cuvette, en agitant la casserole pour bien mélanger. Étape 4 : Ajouter du beurre pour émulsionner la sauce et assaisonner au goût. Servir chaud et sous la viande. Pour rehausser la saveur du pain de laver, garnir la viande d’une demi cuillère à thé de purée de laver (http://www.laverbread.org.uk/recipe.html#h).
Utilisations
Le pain de lavande est utilisé pour les plats à base d’œufs et les quiches au petit-déjeuner et fait aussi de délicieuses sauces pour accompagner les hors-d’œuvre et les canapés. Il accompagne les plats de viande et de fruits de mer dans de nombreuses recettes différentes. La cuvette séchée peut être utilisée pour remplacer les épinards dans de nombreuses recettes – la reconstituer en la trempant dans de l’eau froide pendant environ une heure.
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