Les oignons sont des légumes polyvalents qui sont des ingrédients importants dans la cuisine de nombreuses cultures. Peu importe la façon dont vous les préparez ou les mangez, les oignons sont bons pour vous. Le Cornell University Chronicle Online rapporte que les oignons sont chargés de propriétés anticancéreuses. Durables et faciles à conserver, ces légumes sains se conservent à portée de main dans le garde-manger ou le réfrigérateur.
Sommaire de cette fiche pratique
Définition des oignons
Les oignons sont cultivés dans la plus grande partie de l’Amérique du Nord. La famille des oignons se compose d’oignons jaunes, rouges et blancs, de ciboulette, d’ail, de poireaux, d’échalotes et d’échalotes. Les échalotes sont aussi appelées oignons verts, oignons de printemps ou oignons à salade. Les oignons sont vendus séchés et hachés, séchés et hachés, en sacs ou en boîtes, individuellement ou en vrac. Les oignons sont cuits au four, frits, déshydratés, hachés, tranchés, coupés en dés, caramélisés, confits, confits, bouillis, grillés, crémeux, marinés et cuits à la vapeur et, bien sûr, peuvent être consommés crus. La National Onion Association recommande d’examiner les oignons à la recherche de peaux sèches et saines sans meurtrissures, taches noires ou blanches ou autres imperfections. L’association met en garde contre l’achat de bulbes d’oignon qui ont commencé à germer avec des pousses vertes émergeant du bulbe d’oignon.
Stockage avec des pelures intactes
Les oignons secs avec des pelures saines intactes peuvent être entreposés de plusieurs façons. Tresse les hauts longs et séchés ensemble et suspends-les dans un endroit frais et sec. Placez les oignons dans des sacs en filet en plastique et accrochez-les à des crochets ou des piquets dans des endroits frais et secs. Les oignons devraient être entreposés à des températures variant de 10 à 15,6 degrés Celsius. Avec un stockage approprié, il n’est pas rare que les oignons restent frais pendant des mois. Les oignons entreposés devraient être inspectés environ tous les mois pour éliminer tout problème potentiel d’oignons présentant des taches molles, des imperfections, des moisissures, des moisissures, de la pourriture ou d’autres taches. L’entreposage dans des sacs de plastique scellés n’est pas recommandé. Les oignons ont besoin d’une bonne circulation d’air pour éviter la pourriture. La National Onion Association rapporte que les oignons de printemps ou d’été peuvent également être conservés dans le réfrigérateur.
Entreposage après le pelage
Entreposer les oignons printaniers (oignons verts) en enlevant la peau extérieure et en coupant les racines. Placez les oignons printaniers dans le réfrigérateur dans un sac de plastique perforé ou non scellé. Ne pas sceller le sac, car cela scellera l’humidité et encouragera la croissance de moisissure. La National Onion Association soutient que les oignons pelés, tranchés ou hachés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Conservez les oignons pelés, tranchés ou hachés dans des bocaux en verre avec un couvercle hermétique pour éliminer les odeurs du réfrigérateur. Beaucoup d’autres aliments absorbent les odeurs d’oignon qui ruinent le goût de ces aliments. Les bocaux en verre contiennent mieux les odeurs que les sacs en plastique.
Considérations
Les oignons irritent les yeux lorsqu’ils sont coupés et pelés en raison de la présence d’un composé soufré connu sous le nom de propanethial-S-oxyde. Lorsque ce composé est exposé à l’oxygène ou à l’eau, il se transforme en acide sulfurique et irrite les yeux. Réfrigérez les oignons avant de les couper pour réduire le dégagement de ces irritants oculaires. La National Onion Association soutient que les oignons peuvent être congelés avec succès. Laver soigneusement les oignons. Eplucher et couper en dés, hacher ou hacher les oignons selon la préférence. Placez les oignons préparés dans des contenants en plastique ou en verre et congelez-les. Utiliser les oignons congelés dans les six mois.
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