Le chocolat fondu coulant d’une fontaine met à jour une fondue traditionnelle. Comme pour la fondue, des morceaux de gâteau ou de fruits sont trempés dans le chocolat fondu de la fontaine pour l’enrober. Pour que le chocolat enrobe correctement les desserts et coule librement à travers la fontaine, une certaine quantité d’huile doit être présente. Si l’huile n’est pas naturellement présente, vous pouvez ajouter de l’huile au chocolat.
Choisir le chocolat
Recherchez le chocolat étiqueté « couverture ». Ce chocolat a plus de beurre de cacao, ce qui lui permet de fondre en douceur sans ajout d’huile. Idéalement, la quantité de beurre de cacao dans la couverture devrait se situer entre 31 et 38 %. Les magasins de gourmet et les magasins de confiserie devraient être couverts. Si la couverture est trop difficile à trouver, les pépites de chocolat d’une allée de boulangerie de supermarché fondu avec de l’huile pour diluer fonctionneront également dans une fontaine de chocolat.
Ajout de l’huile au chocolat
Pesez la quantité de chocolat à ajouter à la fontaine. En cas d’utilisation d’une couverture, il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile pour la fonte. Pour chaque cinq livres de pépites de chocolat ordinaire, ajoutez 1/2 c. d’huile végétale. Placez les pépites de chocolat et l’huile dans un sac en plastique refermable à fermeture éclair et fermez le sac.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes
Placer le sac en plastique dans le four à micro-ondes à puissance élevée pendant 1 1/2 minute. Retirer le sac et pétrir pour mélanger le chocolat et l’huile. Chauffer pendant 1 1/2 à 2 1/2 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que tout le chocolat ait fondu en douceur. Couper un coin du sachet à fermeture éclair et l’ajouter à la fontaine à chocolat selon les instructions du fabricant.
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