La cuisson de la dinde dans un sac de cuisson au four est une façon intelligente de procéder, car il s’agit d’une méthode d’arrosage automatique qui permet d’obtenir une viande juteuse et un nettoyage sans tracas. La clé pour la préparation de la dinde est de savoir combien de temps de cuisson pour garantir qu’il n’y a pas de risque de maladies d’origine alimentaire.
Préparer la dinde
La principale chose à considérer lorsque vous vous préparez à cuire une dinde, c’est si elle est complètement décongelée, ce qui n’est pas un problème si vous faites cuire une dinde fraîche. Si vous allez cuire une dinde, vérifiez qu’elle a déjà été congelée et qu’elle est complètement décongelée. En suivant les instructions sur l’étiquette de la dinde, vous vous assurerez qu’elle est prête pour la cuisson et qu’elle sera préparée dans le temps approprié. Les dindes qui ne sont pas décongelées correctement augmentent le risque que vous vous retrouviez avec un oiseau insuffisamment cuit qui peut être porteur de maladies d’origine alimentaire comme la salmonelle. Pour préparer la dinde une fois décongelée, retirez les abats et le cou de l’intérieur de la cavité. Lavez toute la dinde à l’eau tiède, puis essuyez-la avec un essuie-tout. Si vous allez farcir la dinde (ce qui n’est pas recommandé par de nombreuses sources en raison de l’augmentation du temps de cuisson et des facteurs de risque), alors c’est le moment de le faire. Assurez-vous d’assaisonner la dinde maintenant, à la fois sur la peau et à l’intérieur de la cavité.
Préparer le four et le sachet
Préchauffez votre four à 175 degrés Celsius (350 Fahrenheit), qui est la température recommandée pour la cuisson de toutes les volailles. Vous voudrez vous assurer que vous avez aussi de très grands sacs de cuisson, car ils sont de la bonne taille pour une dinde. La plupart des sacs demandent qu’une cuillère à soupe de farine soit placée à l’intérieur avant que la dinde soit insérée, car cela aidera à mélanger les graisses et les jus et empêchera le sac de sauter pendant qu’il est dans le four.
Placez la dinde, poitrine vers le haut, dans le sac, puis placez la volaille en sac dans une rôtissoire d’au moins 5 cm (2 pouces) de profondeur. Assurez-vous de bien sceller le sac.
Cuisson de la dinde
La règle générale est de cuire la volaille de 40 à 50 minutes par kg (15 à 17 minutes par livre), plus 20 minutes supplémentaires. Ajoutez cinq minutes par kg (environ 2 minutes 30 par livre) si vous remplissez la cavité. La meilleure façon de vérifier si une dinde est cuite est d’utiliser un thermomètre à viande. Elles sont précieuses pour vérifier si la dinde a atteint une température de 74 degrés Celsius (165 Fahrenheit), ce qui est considéré comme complètement cuit. La plupart des chefs, comme ceux de Global Gourmet, préfèrent obtenir la viande de dinde jusqu’à environ 85 degrés Celsius (185 Fahrenheit). Assurez-vous que la farce est à la même température, suffisamment élevée pour prévenir les maladies d’origine alimentaire.
Une fois que la dinde a atteint la température appropriée, la laisser reposer pendant 15 à 20 minutes pour permettre au jus de s’imprégner dans la viande, ce qui permet d’obtenir une dinde succulente.
Ressources utiles : 1.
Laisser un commentaire