Bien que le babeurre et le lait acidulé soient souvent utilisés de façon interchangeable, le babeurre est en fait un type de lait acidulé. Le babeurre et les produits laitiers aigre sont des ingrédients populaires dans de nombreuses recettes.
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Babeurre
Un type de lait acidulé, le terme babeurre s’appliquait à l’origine au sous-produit aqueux du barattage du beurre. Aujourd’hui, aux États-Unis, le babeurre est surtout connu sous le nom de lait de vache auquel on a ajouté des cultures bactériennes. La bactérie produit de l’acide lactique en fermentant le lait.
Lait acidulé
Le lait acidifié est du lait auquel on a ajouté de l’acide ou des bactéries. Certains acides courants ajoutés sont l’acide acétique (que l’on trouve dans le vinaigre) et l’acide citrique (commun dans le jus de citron et autres agrumes). L’acide ou la bactérie fait cailler le lait et le rend épais.
Utilisations
Dans le Sud des États-Unis, le babeurre était autrefois une boisson populaire au début du 20e siècle. Aujourd’hui, c’est un ingrédient populaire dans la boulangerie et la cuisine.
Interchangeabilité
Bien que le babeurre et le lait aigre ne sont pas nécessairement les mêmes, lorsqu’une recette demande du babeurre, vous pouvez utiliser du lait aigre à sa place. Par exemple, 1 tasse de babeurre peut être remplacée par 1 c. à table de vinaigre et assez de lait pour faire 1 tasse. Laisser cailler le lait pendant cinq minutes avant de l’utiliser.
Lait avarié
Le lait avarié, à ne pas confondre avec le lait aigre, n’est que du lait ordinaire qui a dépassé sa date de péremption ou qui a été laissé pour se gâter. Contrairement au lait aigre ou au babeurre, boire du lait avarié peut vous rendre malade.
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