Un four à convection utilise l’air chaud pour cuire et dorer vos aliments uniformément. L’élément chauffant d’un four à convection se trouve à l’arrière du four, et le four utilise un ventilateur pour faire circuler l’air. De nombreux fours à convection offrent trois réglages : convection, convection, cuisson par convection et cuisson standard. La convection n’utilise que de l’air ; la cuisson standard n’utilise que l’élément inférieur, comme dans un four conventionnel ; et la cuisson par convection utilise à la fois l’élément inférieur et l’air. Vous pouvez utiliser n’importe quelle poêle que vous utilisez pour un four conventionnel, avec quelques ajustements dans les réglages.
Sommaire de cette fiche pratique
Bassins de cuisson en métal
Un four à convection fonctionne bien avec l’aluminium et les poêles en métal de couleur claire. Les ustensiles de cuisson foncés ou anodisés bruniront rapidement dans votre four. Vous pouvez toujours utiliser ce type d’ustensiles de cuisine ; il suffit de garder un œil sur votre plat pour éviter de trop brunir.
Verre ou faïence
Le verre, la céramique et les poêles en terre cuite fonctionneront dans votre four à convection. En raison d’une conduction thermique moins efficace dans ces matériaux, utilisez votre réglage de cuisson au four standard ou à convection pour utiliser l’élément inférieur. Chauffer la casserole par le bas aidera à obtenir une cuisson uniforme.
Fonte
La fonte ressemble beaucoup à une poêle en verre ou en terre cuite ; vous devrez utiliser le réglage de cuisson standard ou à convection pour une cuisson adéquate.
Poêles à rôtir
Pour les rôtissoires, achetez une grille en forme de V. Si la viande est surélevée au-dessus de la poêle, l’air chaud pourra circuler autour de la viande et la faire dorer et cuire votre rôti uniformément.
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