Aliments à éviter lorsqu’on suit un régime à faible teneur en oxalate.

Les oxalates sont des composés produits par les plantes pour les protéger des insectes et des maladies. En petites quantités, les oxalates aident le corps humain à gérer le calcium. Mais en grande quantité, ils peuvent se cristalliser, causant des problèmes tels que les calculs rénaux, la goutte et l’arthrite. Comme les oxalates sont présents naturellement dans de nombreux aliments, il faut porter une attention particulière à l’alimentation pour prévenir ou traiter ces problèmes.

Fruits

De nombreux fruits ont une teneur élevée en oxalate et devraient être évités. Parmi eux, on trouve des baies (comme les mûres et les framboises), des groseilles, des figues, des kiwis, des oranges, des papayes et des fruits des étoiles. Alors que les jus de citron et de lime ne contiennent pas de fortes concentrations d’oxalates, leurs pelures en contiennent, de sorte que les produits de boulangerie, les boissons et autres produits qui pourraient contenir du zeste ou de l’huile d’agrumes ainsi que du jus.

Les fruits riches en oxalate peuvent être remplacés par des fruits pauvres en oxalates, comme les pommes, les abricots, les avocats, les raisins, le melon, les pêches, les ananas et les prunes. Essayez les raisins congelés comme collation ou faites une salade de pommes avec de la noix de coco (en remplacement des noix de Grenoble à haute teneur en oxalate) et de la vinaigrette au yaourt.

Légumes

Les betteraves, le brocoli, les carottes, le céleri, le gombo, les olives, les pommes de terre, les épinards et autres légumes-feuilles foncés et les tomates sont tous riches en oxalates. Cela peut sembler très restrictif au premier abord, mais il y a d’autres légumes à votre disposition. Le poivron rouge, le chou-fleur, le concombre, les pois verts, le chou, la courge poivrée, les oignons, la citrouille, les asperges et les courgettes sont tous pauvres en oxalates.

De plus, la teneur en oxalate de certains légumes change en fonction de la façon dont ils sont préparés. Les tomates ont une teneur élevée en oxalate lorsqu’elles sont cuites et en conserve, mais une teneur plus faible en oxalate lorsqu’elles sont fraîches. La teneur en oxalate du chou-fleur peut être abaissée encore plus en le faisant bouillir. Le brocoli a une teneur élevée en oxalate lorsqu’il est cuit à la vapeur, mais il peut être consommé frais. Les carottes ne devraient pas être cuites à la vapeur ou consommées crues, mais plutôt bouillies, pour une teneur en oxalate plus faible.

Viandes et protéines

La plupart des viandes et des produits laitiers contiennent de très faibles concentrations d’oxalates. Les haricots et les noix, par contre, ont des concentrations élevées d’oxalates (à l’exception de la noix de coco, des pois aux yeux noirs et des pois cassés jaunes). Les pois cassés verts, les haricots mungo, les pois chiches et le tofu (à base de soja) ont des concentrations d’oxalates plus faibles que la plupart des légumineuses. Ils doivent encore être éliminés dans les premiers stades d’un régime pauvre en oxalate, mais ils peuvent être réintroduits lentement.

Céréales

Le maïs, l’orge, le riz, le blé, le seigle et le millet contiennent tous de faibles quantités d’oxalates. La concentration d’oxalates dans les différents types et marques de pâtes varie. Le blé doit être évité aux premiers stades d’un régime pauvre en oxalate, mais différents types de produits à base de blé peuvent être introduits lentement, en fonction de la réaction de l’organisme.