Antipasto signifie littéralement « avant le repas ». Il s’agit d’un plat italien de charcuterie, de fromages divers et de légumes marinés servis comme premier plat avant l’entrée. « Antipasta » est une expression familière erronée pour « antipasto », une traduction erronée de « avant les pâtes ». La forme plurielle de l’antipasto est « antipasti ». Contrairement aux hors-d’œuvre ou hors-d’œuvre, les antipasti sont servis avant les repas traditionnels italiens pour stimuler l’appétit.
Sommaire de cette fiche pratique
Histoire
Le terme « antipasto » a été utilisé pour la première fois en Italie au XVIe siècle. Tout comme les hors-d’œuvre français et les tapas espagnols, les petites bouchées signifiaient le début d’un repas en stimulant l’appétit sans remplir l’estomac. Traditionnellement, les repas duraient des heures, y compris plusieurs plats et vins. Bien que la nourriture n’était pas toujours somptueuse, elle était savourée. L’antipasto est servi à température ambiante et incorpore de nombreuses couleurs, textures et saveurs pour stimuler tous les sens avant le plat principal.
Viandes et fruits de mer
Différentes charcuteries apparaissent sur les plateaux d’antipasti. Traditionnellement, la viande était charcutée et séchée pendant les mois froids et conservée pendant les mois chauds. Les charcuteries traditionnelles italiennes comprennent le prosciutto, le pancetta, le lardo, le finocchiona, le capocollo et le saliccia. Les saucisses italiennes sont présentes dans les antipasti, en particulier en Amérique, où le pepperoni et le salami sont familiers. Les charcuteries sont souvent accompagnées de pain et de gressins croûtés. Sardines, saumon fumé et anchois sont servis avec des câpres et des oignons marinés. Calamars, crevettes, moules et pétoncles font également leur apparition. Sur des plateaux d’antipasti très traditionnels, vous recevrez des crudos, de fines tranches de viande crue. Le pâté est également inclus sur les crostini, ou pain grillé.
Fromages
Les fromages de différentes textures sont un élément principal de l’antipasto. Les fromages à pâte dure comme le Parmigiano-Reggiano, le Pecorino Romano et l’asiago, les fromages à pâte mi-dure comme le Gorgonzola, les fromages à pâte semi-ferme comme la mozzarella et les fromages à pâte molle comme le Taleggio sont servis avec des fruits, des craquelins, du miel et des tomates. Ces fromages donnent un goût salé et piquant équilibré avec la douceur des fruits.
Légumes
Les légumes marinés et marinés sont des ajouts salés et acidulés à l’assiette d’antipasto. Coeurs d’artichauts marinés, champignons, aubergines et courgettes, poivrons rouges rôtis, peperoncini marinés, olives et tapenade d’olives sont complétés par des fruits et légumes frais de saison. Giardiniera est une combinaison d’oignons marinés, de carottes, de choux-fleurs, de courgettes et de céleri en pot dans du vinaigre de vin rouge ou blanc. La bruschetta, la tomate et le basilic sur du pain italien croûté, est aussi un ajout populaire.
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