Trop de vitamine K peut être nocif pour les personnes atteintes de certains troubles médicaux, y compris celles qui prennent des anticoagulants pour prévenir la coagulation. Chez certaines personnes, un excès de vitamine K peut aussi causer des problèmes hormonaux et la jaunisse. L’apport alimentaire recommandé par la Food and Drug Administration pour la vitamine K est de 90 microgrammes pour les femmes et de 120 microgrammes pour les hommes chaque jour.
Sommaire de cette fiche pratique
Importance
La vitamine K protège le cœur en aidant à la coagulation sanguine, et elle construit des os solides. Les personnes qui prennent des anticoagulants comme le Coumadin devraient éviter les fortes doses de vitamine K parce qu’elle peut contrecarrer les effets du médicament. Les personnes souffrant d’hypertension artérielle et de problèmes cardiaques devraient consulter leur médecin pour connaître la quantité de vitamine K qu’elles peuvent consommer dans leur régime alimentaire.
Considérations diététiques
Une variété d’aliments frais et préparés contiennent divers niveaux de vitamine K, y compris la croûte à tarte, la salade de chou, certains fruits, des bonbons, des noix et d’autres produits. Si vous devez surveiller votre apport en vitamine K, dressez une liste des aliments riches en éléments nutritifs. Même si vous prenez des anticoagulants, vous voudrez quand même manger des aliments contenant de la vitamine K pour rester dans les limites de l’apport quotidien recommandé par la FDA.
Légumes et fruits
Les aliments ayant la teneur en vitamine K la plus élevée sont les légumes à feuilles vertes comme le chou frisé, le chou vert, le chou vert, les épinards et les feuilles de navet. Les autres aliments riches en vitamine K sont le brocoli, les choux de Bruxelles, la laitue, le persil, les asperges, le chou, l’okra, les haricots verts, les concombres et les pois. Les légumes comme les artichauts, les choux-fleurs, les tomates, les carottes, les poivrons, les pommes de terre et les pousses de luzerne contiennent des niveaux modérés à faibles. Les fruits qui contiennent beaucoup de vitamine K sont les bleuets, les kiwis, les mûres et certaines variétés de raisins. Les prunes, les framboises, les poires, les mangues, les papayes et les pêches appartiennent à la catégorie modérée à basse.
Protéines
Le poulet, la dinde, l’agneau et le bœuf ont des niveaux modérés à faibles de vitamine K. Les haricots mungo et le soja ont une teneur élevée en vitamine K, tandis que les autres types de haricots se situent dans la fourchette modérée à faible.
Aliments préparés, pâtes, céréales et desserts
Les aliments préparés à forte teneur en vitamine K comprennent les croûtes à tarte de type biscuit, les cornichons et certaines céréales. Ceux qui ont une teneur modérée en vitamine K sont le miso, les frites congelées et la margarine. Les pâtes alimentaires contenant de grandes quantités de vitamine K comprennent les nouilles et d’autres pâtes faites avec des légumes verts comme les épinards. Les produits de boulangerie et les desserts à teneur modérée à faible en vitamine K sont les muffins, les éclairs avec crème anglaise, les tartes, les beignets et les bonbons.
Détermination de la quantité de vitamine K dans les aliments
Le département de l’Agriculture des États-Unis a une longue liste d’aliments et leur teneur en vitamine K. Une autre source est le registre de vitamine K du PTINR, où vous pouvez faire des recherches en ligne ou imprimer la liste. Vous pouvez également consulter les aliments pour savoir s’ils sont riches, moyens ou faibles en vitamine C.
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