Quand les pêches sont-elles en saison ?

Les pêches fraîches sont l’une des joies de l’été, et le goût le plus sucré lorsqu’on les laisse mûrir sur l’arbre. Cultivez vos propres pêches ou achetez des pêches locales pour obtenir le meilleur goût et la meilleure qualité. La saison des pêches arrive tôt dans le sud – en juin ou juillet. Dans les régions nordiques, les pêches ne mûrissent pas complètement avant juillet ou août.

Couleur

Les pêches peuvent ramollir après la cueillette, mais elles ne deviennent ni plus sucrées ni plus juteuses ; il est donc important d’attendre qu’elles soient mûres avant de les cueillir. Le rougissement d’une pêche n’est pas un indicateur précis de maturité. Regardez plutôt la couleur de fond ou la couleur sous le blush. La couleur de fond des pêches jaunes mûres passe du vert au jaune ou à l’orange, tandis que la couleur de fond des pêches blanches passe du vert au blanc ou au jaune. Si la couleur de fond est encore verte, particulièrement près de la tige, cela signifie que la pêche a été cueillie trop tôt. Il peut avoir une texture molle et farineuse et manquer de saveur.

Autres indicateurs de maturité

Les pêches sont mûres lorsqu’elles se séparent facilement de l’arbre. Si la pêche offre une résistance, elle n’est pas mûre. Pour les cueillir, saisissez-les fermement, mais doucement avec les doigts et tirez. Placez les pêches avec précaution dans la boîte ou le panier pour éviter de les abîmer. Les pêches mûres cèdent légèrement à la pression et ont un parfum sucré de pêche.

Entreposage

Conservez les pêches à température ambiante pour les ramollir et les consommer en quelques jours, car les pêches sont très périssables. Placez-les dans un sac en papier brun si désiré, afin d’accélérer le processus de maturation, mais vérifiez-les fréquemment pour éviter la pourriture. Conservez les pêches pendant plusieurs jours au réfrigérateur, mais servez-les à température ambiante pour une meilleure saveur.

Utilisations

Lavez et mangez des pêches fraîches tranchées sur des céréales ou dans des salades, ou mangez-les à la main. Épluchez et congelez les pêches pour les conserver plus longtemps, en les arrosant de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent. Déposer les pêches sur une plaque de cuisson et les congeler pendant deux heures avant de les placer dans des contenants de plastique ou des sacs de congélation en plastique. Mélanger les pêches congelées dans les smoothies ou utiliser pour la cuisson au four. Préparez de la crème glacée à la pêche, des tartes à la pêche ou des pavés à la pêche. Pour un petit déjeuner rapide et savoureux, épluchez et faites sauter les pêches dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Arrosez-les d’une cuillère à café de sucre et d’un filet de jus de citron. Servir les pêches sur des crêpes, des gaufres ou des crêpes allemandes.