La levure sèche active et la levure sèche instantanée sont deux formes courantes de levure à usage domestique. Bien qu’ils puissent sembler similaires, ils sont mélangés dans la pâte en utilisant des méthodes différentes pour obtenir la meilleure levée de votre pâte.
Sommaire de cette fiche pratique
Fonction
La levure sèche active et la levure instantanée sont conçues pour être utilisées dans les recettes de pains et autres pâtes à levure. La levure sèche instantanée a la fonction supplémentaire de se multiplier rapidement, ce qui permet à la pâte de lever en un temps plus court.
Identification
Les deux types de levure sont vendus en sachets individuels et en bocaux plus grands par de nombreuses sociétés différentes. La levure sèche instantanée est également vendue sous les noms de levure de machine à pain et de levure RapidRise de Fleischmann.
Mélange
Lors du mélange de la pâte, la levure sèche active doit être mélangée à de l’eau tiède avant d’être ajoutée à d’autres ingrédients. La levure sèche instantanée, d’autre part, devrait être mélangée directement dans les ingrédients secs, puis les liquides devraient être chauffés à 48,9 degrés C et ajoutés.
Calendrier
La levure sèche active nécessite environ deux heures pour doubler la taille de la pâte. La levure sèche instantanée ne prend que dix minutes à se multiplier pour que la pâte double de volume.
Saveur
Le pain fait avec de la levure sèche instantanée peut ne pas avoir le même goût que le pain fait avec de la levure sèche active. Pour améliorer la saveur, laissez le pain lever plus lentement dans le réfrigérateur pendant la nuit.
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