Fumer de la viande donne une saveur rustique et boisée à votre nourriture, lui donnant plus de profondeur et d’intérêt. Les saucisses Bratwurst peuvent être cuites sur un fumoir avec ou sans ajout d’herbes et d’épices ou de sauce barbecue. Les saucisses à boyaux naturels permettent à l’arôme de fumée de pénétrer la viande jusqu’au centre de la saucisse, alors recherchez les saucisses faites avec des boyaux de porc ou de mouton pour obtenir le meilleur arôme de fumée. Utilisez n’importe quel type de bois dur pour fumer vos brats, bien que le hickory, le chêne et le mesquite complètent les saveurs savoureuses et épicées de la saucisse bratwurst.
Préparez votre fumeur avec le bois dur de votre choix selon les directives du fabricant jusqu’à ce que vous atteigniez et puissiez maintenir une température de 82,2 degrés C (180 degrés F) dans le fumeur.
Frotter légèrement les mômes avec de l’huile végétale. Choisissez une huile à saveur douce comme le canola.
Appliquez votre sauce barbecue ou en frottement sec, si désiré. Envisagez de fumer la moitié de vos saucisses nature et d’ajouter de la saveur à l’autre moitié afin de déterminer le style que vous préférez.
Placez les saucisses sur la grille du fumoir. Fermez le fumoir.
Fumer les saucisses pendant environ deux heures, ou jusqu’à ce qu’elles aient atteint une température interne de 71,1 degrés C (160 degrés F). Retirer les saucisses de l’enfumoir et les laisser reposer pendant 15 minutes avant de servir pour permettre aux jus de redistribuer uniformément.
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