Les œufs battus font adhérer la chapelure à un morceau de poulet tendre, mais d’autres ingrédients savoureux peuvent être utilisés à la place de l’œuf. L’huile d’olive et le beurre sont deux ingrédients qui maintiendront la chapelure en place et ajouteront un autre niveau de saveur au plat. D’autres huiles aux saveurs neutres sont utilisées pour paner le poulet mais n’interfèrent pas avec le goût.
Attendrir le poulet. Utiliser un attendrisseur à viande pour piler le poulet à plat. Les fibres musculaires de la viande se détachent et l’huile peut être absorbée.
Verser l’huile d’olive dans un plat peu profond. Verser la chapelure dans un plat séparé. Ajoutez des épices comme de la poudre d’ail, du sel, du poivre et des herbes à la chapelure pour plus de piquant. L’origan et le thym sont deux herbes qui se marient bien avec le goût riche de l’huile d’olive.
Baigner le poulet dans l’huile d’olive. Retourner le morceau de poulet et couvrir les deux côtés avec de l’huile d’olive. Répétez cette étape deux ou trois fois pour vous assurer que le poulet est complètement recouvert d’huile.
Déposer le poulet dans la chapelure. Presser le poulet dans la panure, puis retourner le morceau et recouvrir l’autre côté. Enrober complètement chaque morceau de poulet. Utilisez vos mains pour presser la panure supplémentaire dans le poulet ; c’est là que l’attendrissement fera son travail. Les œufs durcissent en cuisant ; c’est ce qui donne au poulet pané sa couverture croustillante. L’huile d’olive, bien que visqueuse, reste liquide pendant la cuisson. En pressant la chapelure dans le poulet huileux, on s’assure qu’une bonne quantité de chapelure est collée à la surface de la viande et y reste pendant que la viande cuit.
Déposer le poulet dans une cocotte antiadhésive ou graissée. Cuire au four à 176 degrés Cor environ 40 minutes.
Placer le beurre dans un bol allant au micro-ondes. Cuire le bol au micro-ondes à température élevée pendant environ 45 secondes ou jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Faites attention en retirant le beurre du four à micro-ondes, car le bol sera chaud. Vous pouvez aussi faire fondre le beurre sur votre plaque de cuisson. Allumez le poêle à feu vif. Mettre le beurre dans une casserole et chauffer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Verser le beurre dans un plat peu profond. Dans le beurre, draguer immédiatement le poulet tendrement attendris. Le beurre se fige lorsqu’il refroidit, ce qui rend difficile de draguer le poulet si trop de temps s’écoule.
Utilisez des pinces pour retourner le poulet dans le beurre et la panure. Le beurre chaud a le potentiel de brûler ; l’utilisation de pinces protégera vos mains.
Placez le poulet dans un plat à gratin pour la cuisson au four ou dans une poêle à frire. La friture du poulet donnera à la panure une croûte dorée. La cuisson au four a tendance à préserver la qualité juteuse du poulet.
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