La prochaine fois que vous serez à l’épicerie, jetez un coup d’œil à toutes les variétés de farine disponibles. Certains types courants de farine comprennent la farine tout usage, la farine à pain, la farine de blé entier et la farine à pâtisserie de blé entier. Il peut être difficile de faire la distinction entre la farine de blé entier et la farine de pâtisserie de blé entier et encore plus difficile de trouver comment utiliser ces deux variétés.
Sommaire de cette fiche pratique
Utilisations
La farine de blé entier a de nombreuses utilisations selon le type de blé. Le pain et les petits pains sont faits de farine moulue à partir de blé dur rouge, tandis que la farine moulue à partir de blé blanc d’hiver a une saveur plus douce et fait d’excellentes pâtisseries et biscuits. La farine à pâtisserie de blé entier est moulue exclusivement à partir de blé blanc d’hiver et est utilisée de préférence pour la cuisson de pâtisseries, de biscuits et de pains sucrés. La farine de blé entier et la farine à pâtisserie de blé entier peuvent être utilisées à la place de la farine blanche conventionnelle ou de la farine à pâtisserie, bien que le produit final soit différent.
Variétés
La farine de blé entier est classée en fonction de la taille des grains lors de la mouture de la baie de blé. Les granulométries sont fines, moyennes et grossières, et chaque taille a des utilisations différentes. Les boulangers utilisent de la farine à grains fins parce qu’elle absorbe rapidement le liquide. La farine à grain moyen a une texture légèrement plus rugueuse et rend les aliments un peu plus noisette ou plus grossière. La farine à grains grossiers donne au pain une saveur naturelle et une texture rugueuse. C’est pour cette raison qu’il n’est généralement utilisé qu’en petites quantités. La farine à pâtisserie de blé entier est fabriquée à partir de farine de blé entier finement moulue et a une teneur élevée en amidon.
Information nutritionnelle
Que vous utilisiez de la farine de blé entier ou de la farine à pâtisserie de blé entier, vos produits de boulangerie seront plus nutritifs que ceux faits de farine tout usage. La farine de blé entier est moulue en utilisant toutes les parties de la baie de blé, y compris le germe, le son et l’endosperme. Cela signifie que la farine de blé entier est plus riche en fibres, protéines et autres nutriments que la farine blanche, dont le germe et le son ont été enlevés. La farine de pâte de blé entier est moulue très finement mais contient encore une partie du son et du germe de la baie de blé d’origine.
Produit final
Le blé entier et la farine à pâtisserie de blé entier produisent un produit final plus dense et plus lourd que les produits de boulangerie fabriqués à partir de farine blanche. C’est parce qu’il faut plus de temps pour développer le gluten dans la farine de blé entier. Si la densité est un problème, vous pouvez cuire au four en utilisant la moitié de farine de blé entier et l’autre moitié de farine tout usage. Pour les pâtisseries, vous pouvez utiliser la moitié de farine de blé entier et l’autre moitié de farine blanche. Cela produira un produit plus nutritif qui est encore léger et aéré.
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