Farine d’épeautre par rapport au blé entier

Chaque jour, de nouvelles préoccupations en matière de santé deviennent un problème et l’alimentation est toujours un facteur critique. Plus les Américains évitent les glucides blancs raffinés, plus ils se tournent vers d’autres alternatives plus saines. La plupart se tournent immédiatement vers la farine de blé entier ; cependant, la farine d’épeautre est une option négligée. Apprenez exactement ce qu’est la farine d’épeautre et si le blé entier ou l’épeautre est meilleur.

Identification

Le blé est un type de grain qui existe depuis des milliers d’années et qui est l’ingrédient principal de tout, des céréales à la vodka. Il existe de nombreux types de blé classés par espèce, par contenu et par saison de récolte. Les espèces cultivées les plus populaires sont le blé dur, l’épeautre, l’épeautre, l’épeautre et le blé tendre, qui est le type de blé utilisé comme farine de blé entier.

Histoire

L’épeautre, originaire d’Iran, existe depuis l’époque biblique. La plupart des pains ont été fabriqués à partir d’épeautre au Moyen Âge en Europe et au début des années 1900 aux États-Unis parce qu’il n’avait pas besoin de beaucoup d’engrais et qu’il était plus facile à cultiver.

Les premières traces de blé tendre remontent à 6700 avant J.-C. dans l’Irak ancien. L’Angleterre et le reste de l’Europe ont commencé à utiliser le blé vers 1200 après J.-C. Il a ensuite été introduit en Amérique par Christophe Colomb.

Similitudes

Techniquement parlant, l’épeautre est un hybride de blé et est souvent appelé communément une espèce de blé. L’épeautre et le blé tendre sont des grains entiers appartenant à la famille des plantes de Triticum. L’arrière-plan du blé en fait des substituts de farine faciles à remplacer l’un pour l’autre et est souvent utilisé comme alternative à la farine blanche raffinée. Ils contiennent également la quantité de gluten nécessaire pour les aliments tels que le pain, les muffins, les biscuits, la pizza et même les pâtes.

Différences

Bien qu’issu de la même famille, l’épeautre étant un hybride (un plus grand mélange de variabilité des gènes), l’épeautre contient des valeurs nutritionnelles différentes. L’épeautre contient moins de calories et de 10 à 20 % plus de protéines que la farine de blé. De plus, de nombreuses personnes allergiques au blé se retrouvent capables de tolérer le blé. En termes de goût, l’épeautre a une consistance à mâcher distincte avec une forte saveur de noix.

La farine de blé, cependant, contient plus de fibres que l’épeautre, que beaucoup de gens trouvent plus facile à digérer. Le gluten de la farine de blé est également beaucoup plus résistant que l’épeautre. Il faut beaucoup de pétrissage pour se décomposer et il y a moins de risque de sur-pétrissage, ce qui peut souvent entraîner une « ténacité » désagréable de l’aliment. En ce qui concerne le goût, la farine de blé offre une saveur terreuse, mais elle est beaucoup plus douce que l’épeautre, ce qui peut être une option plus facile pour les personnes intéressées à passer de la farine blanche à la farine de grains entiers. Il est important de noter que la farine de blé est disponible sous de nombreux noms, mais pour recevoir les nutriments sains, il est essentiel de s’assurer qu’il s’agit de farine de blé entier à 100 %.

Conclusion

En termes de vitamines et de minéraux, l’épeautre et la farine de blé entier fournissent des nutriments similaires. L’épeautre contient 50 % plus de vitamines B3, mais le blé entier contient 50 % plus de folate. L’épeautre contient plus de potassium, mais le blé entier contient un peu plus de calcium ; et les deux contiennent des quantités similaires de fer, de magnésium et de manganèse. Il est préférable de traiter ces deux options de farine comme d’excellentes solutions de rechange à la farine blanche raffinée.