La moutarde est cultivée pour ses graines et ses feuilles. Les graines sont l’ingrédient du condiment commun à la moutarde préparée. La moutarde est facile à cultiver à partir de graines à la maison, même dans les climats plus frais, et pousse souvent comme plante spontanée dans les jardins. Les graines de moutarde peuvent être trouvées dans les magasins de jardinage ou cueillies sur des plantes de moutarde.
Sommaire de cette fiche pratique
Méthode de semis
Les graines de moutarde devraient être semées à un quart de pouce de profondeur et à trois pouces l’une de l’autre, mais plus tard, elles devraient être éclaircies à cinq à neuf pouces l’une de l’autre. Les rangées doivent être espacées d’un pied. L’ensemencement devrait avoir lieu au début du printemps et au début de l’automne. Si vous labourez votre jardin avant de semer, ne cultivez que superficiellement afin que l’eau reste dans la couche supérieure du sol et que les semis remontent uniformément. Vous pouvez commencer les graines de moutarde à l’intérieur si vous le souhaitez.
Conditions préférentielles
Les graines de moutarde poussent par temps frais. Cependant, si elles sont cultivées par temps chaud, les feuilles deviendront dures et épicées, ce qui est un régal dans certains plats culinaires. Les plantes de moutarde aiment avoir beaucoup de soleil et d’eau, alors plantez-les dans un endroit clair et ensoleillé et arrosez-les pendant les périodes sèches. Un lit de jardin désherbé minimisera la concurrence de la moutarde pour l’eau avec d’autres plantes.
Étapes de la croissance
Les graines de moutarde germeront rapidement, en trois à dix jours. Ils pousseront rapidement au début, créant des feuilles tendres que l’on peut manger en salade. Ensuite, les feuilles deviendront grandes, dures et épicées. Ces feuilles peuvent être utilisées dans les salades braisées ou avec d’autres aliments fortement aromatisés. Ensuite, les plantes se boulonneront, créant des fleurs jaunes qui finiront par polliniser et développer des graines. Ces graines peuvent être utilisées pour faire de la moutarde préparée ou de la moutarde en poudre. Les moutardes, à pleine maturité, peuvent atteindre 30 à 45 pouces de hauteur.
Problèmes potentiels
Les moutardes sont confrontées à des problèmes d’insectes et de maladies. Les pucerons, les altises et les pyrales du chou peuvent infester une culture de moutarde, mais ils peuvent être traités avec des pesticides biologiques. Le mildiou, la rouille blanche, la pourriture sclérotique de la tige, la tache foliaire et la mosaïque virale font partie des maladies auxquelles la moutarde est sensible. L’un des traitements consiste à s’assurer que les plantes sont suffisamment espacées pour permettre la circulation de l’air. Un autre est d’éviter d’arroser les plantes le soir.
Dans la nature
La moutarde sauvage, ou Synapis arvensis, vient d’Eurasie mais s’est développée aux Etats-Unis depuis les années 1700, où elle est aujourd’hui largement répandue. Il pousse facilement dans les zones perturbées et est très adaptable. Comme la moutarde cultivée, elle est comestible et a une saveur épicée, mais elle a des feuilles beaucoup plus petites que la moutarde cultivée. Les graines de moutarde cultivées peuvent devenir sauvages, s’échapper du jardin et pousser sur les pelouses ou le long des routes.
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