Un fût est un tonneau habituellement fait d’aluminium utilisé pour le transport et le stockage de la bière. Les problèmes liés à la teneur en mousse d’un mini-keg, un type de fût contenant 5 litres de bière, demeurent un problème courant pour les restaurateurs inexpérimentés ou les novices. Ces problèmes comprennent une bière servie avec trop de mousse, une boisson servie avec pas assez de mousse ou une machine qui distribue de la mousse mais pas de bière.
Trop de mousse
Parfois, la bière servie à partir d’un mini-keg peut contenir trop de tête ou de mousse. Cela peut se produire si le fût n’a pas eu suffisamment de temps pour se décanter avant que la bière ne soit versée dans un dispositif de pompage, un processus connu sous le nom de tapotement. Laisser reposer le mini-keg pendant une heure aide à calmer la carbonatation. Un excès de mousse peut également se produire lorsque le fût n’est pas refroidi à la température basse standard (entre 2,22 et 3,33 degrés Celsius) ; s’il y a un blocage dans la conduite de distribution de bière, qui est le tube dans lequel la bière coule ; ou si le réservoir de CO2 n’est pas placé dans le bon réglage de 5,44 à 6,35 kilogrammes. Le réservoir de CO2 crée une pression interne à l’intérieur du mini-keg, ce qui permet à la bière de s’écouler.
Manque de mousse
Il y a des moments où un fût n’aura pas une quantité adéquate de mousse. Le fait de refroidir le fût à une température inférieure à la norme discutée précédemment peut geler son contenu. Le contenu congelé dissout le dioxyde de carbone et élimine la carbonatation. La bière éventée peut aussi expliquer le manque de mousse. Lorsqu’un fût est resté assis pendant plus de quatre mois sans être versé, le contenu du fût perd la carbonatation. Le fait de ne pas régler la jauge du mini-keg sur le bon réglage peut également expliquer le manque de mousse. La jauge du régulateur contrôle la quantité de pression entrant et sortant du fût.
Toutes les mousses
Un autre problème frustrant est lorsque le fût ne distribue que de la mousse. Ce problème se résout parfois tout seul après avoir versé quelques gobelets de mousse. Ce problème peut être causé par la fluctuation de la température et de la pression à l’intérieur du fût. Après une utilisation importante, la température à l’intérieur du mini-keg commence à augmenter. Ce changement de température peut entraîner la formation de dioxyde de carbone au fond du fût. Le fait d’éteindre le régulateur de dioxyde de carbone lorsque le fût n’est pas utilisé peut aider à atténuer ce problème.
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